La caponata di melanzane es uno de los platos más famosos de la cocina siciliana. Se trata de una especie de salsa cuya base es la berenjena y se usa como acompañamiento de carnes y pescados o simplemente para picar con un poco de pan. Tiene un sabor muy especial y delicado que no deja a nadie indiferente. Si la has probado una vez, querrás repetir.
¿Cómo la hago?
1 berenjena mediana
1 cebolla pequeña
1 tallo de apio
2 cucharaditas de alcaparras
125 grs. de aceitunas negras
250 grs. de tomate natural troceado
vinagre de vino blanco
1 cucharada de azúcar
sal
aceite de oliva virgen
2 cucharadas de piñones (opcionales)
¿Qué necesito?
Primero cortamos en dados la berenjena, la salamos y la dejamos en un colador para que pierda el agua y la acidez.
Cortamos el tallo del apio en rodajitas y las cocemos en agua salada durante 3 o 4 minutos. Escurrimos y reservamos.
Cortamos la cebolla en rodajas finas y la pochamos en una sartén grande con 2 cucharadas de aceite. Cuando esté transparente y blandita, añadimos las alcaparras escurridas y las aceitunas (sin hueso). Dejamos todo a fuego bajo durante unos 5 minutos.
Pasado este tiempo, añadimos el tomate y dejamos que se cueza, siempre a con poco fuego, durante 20 minutos.
Mientras el tomate se hace, en otra sartén, con una cucharada de aceite, salteamos el apio y la berenjena durante unos 5 minutos.
Cuando el tomate esté listo añadimos el apio y la berenjena, removemos bien y añadimos la cucharada de azúcar y el chorro de vinagre.
Esperamos a que el vinagre se evapore y, cuando ya no huela, apagamos el fuego y dejamos que se enfríe.
Una vez fría, la podemos conservar en un bote en la nevera durante 3 o 4 días.
La caponata se toma a temperatura ambiente.
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