Seguimos aprovechando la temporada de berenjenas, ahora mismo están a un precio increíble, hoy las he comprado a 0,75 euros el kg.
Hoy realizaremos un estofado de berenjena o una caponata, la caponata es típica de Sicilia, yo he incluido unos ingredientes más, calabacín y también anchoas.
Vamos a ello que nos espera un plato buenísimo.
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
1kg berenjenas.
2 ramas de apio.
2 cebollas tiernas
2 calabacines
6 tomates maduros
100 g. alcaparras.
150 g. olivas deshuesadas.
3 dientes de ajo
15 filetes de anchoa.
Albahaca.
Aceite de oliva.
Pimienta
Azúcar.
Sal.ELABORACIÓN.
En primer lugar quitamos el rabo a las berenjenas.
Cortamos las berenjenas a dados más o menos grandes.
Ponemos las berenjenas en un bol que tenga para tirar el agua sobrante, le ponemos bastante sal para que elimine el amargor de la berenjena.
Así las tenemos 30 minutos 1 hora.
Una vez transcurrido el tiempo lavamos muy bien las berenjenas para quitar el exceso de sal.
Aquí podemos observar la cantidad de agua que tira la berenjena, eso nos ayudará a que nuestro plato no quede nada amargo.
Secamos muy bien con papel absorbente las berenjenas
En una sartén ponemos a pochar la cebolla a potencia baja, 4-9
El pochado si se hace a potencia baja conserva muy bien el dulzor que tiene la cebolla
Rallamos el tomate maduro con un rallador
Incorporamos el tomate rallado a la cebolla pochada
Picamos 3 hojas de albahaca fresca
Incorporamos la albahaca picada a la salsa de tomate
Cortamos los tallos del apio en trocitos pequeños.
Ponemos a cocer el apio 10 minutos en agua.
Reservamos los tallos de apio
Freímos las berenjenas
Una vez fritas reservamos las berenjenas
Freímos los calabacines
Reservamos los calabacines
En una cazuela de fondo ancho ponemos una cucharada sopera de aceite de oliva.
Cuando el aceite empieza a estar caliente ponemos los ajos picados
Una vez los ajos están dorados incorporamos los filetes de anchoa y movemos hasta que se quede una pasta.
Introducimos en la cazuela las berenjenas.
Introducimos los calabacines reservados.
El siguiente paso es introducir los tallos de apio que ya teníamos reservado
Incorporamos las alcaparras.
Incorporamos las aceitunas deshuesadas.
Incorporamos la salsa de tomate
Por último añadimos una cucharadita de azúcar.
Dejamos todo cocinando durante 15-20 minutos, removiendo para que se junten todos los sabores.
Servimos en una cazuela de barro.
Decoramos con una hoja de albahaca fresca
Como podéis observar la pinta de este plato es espectacular.
BON PROFIT
BESAETES A TOTS/ES.
MÚSICA.
Hoy para este plato me pedía Paul Simon, con todos vosotros os dejo el temazo "Still caray after all these years".
Espero lo disfrutéis mucho.
Fuente: este post proviene de Qué feim del caldo. Comida, recetas, amigos y música., donde puedes consultar el contenido original.
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