comunidades

Caponata siciliana



De nuestro viaje por Sicilia con Cocinas del Mundo, traemos la Caponata Siciliana que es un estofado agridulce de verduras a base de berenjenas que es el fundamento del plato, el resto de los ingredientes depende de la época y de los gustos de cada casa.

Es un plato que normalmente se sirve a temperatura ambiente porque potencia más el sabor agridulce de la berenjena. Es muy versátil, se puede tomar sobre un pan tostado o para acompañar una carne o un pescado.

De la cantidad de recetas que hay, y como tampoco somos sicilianos, nos gusta la versión de Giorgio Locatelli, por su sencillez en los ingredientes y en la elaboración.



INGREDIENTES: 2 ó 3 berenjenas, una cebolla morada, 2 ó 3 ramas de apio, una cucharada de piñones, 1 ch de alcaparras encurtidas en sal , 1 ch. de pasas, 1 ch. de vinagre de Jerez, 200 gr. de tomate triturado, aceitunas deshuesadas y troceadas, 1 ch de azúcar, aceite de oliva AOVE, pimienta negra molida, hojas de albahaca y un poco de hinojo fresco.



ELABORACIÓN: Partimos las berenjenas en dados de unos 2 cm. Hoy tenemos berenjenas de tres variedades, negra, blanca y rallada, cada una tiene una textura en la carne y las vamos a aprovechar para este plato.



Una vez partidas las colocamos en un bol, con sal mínimo durante 30 minutos. Esto es para que al freírlas no sean como esponjas con el aceite, y queden doradas con todo su sabor. Pasado el tiempo enjuagamos debajo del grifo y dejamos escurrir para que queden secas.



Mientras tanto, partimos el apio. En un cazo ponemos agua y sal a hervir y lo blanqueamos hirviendo 5 minutos, lo dejamos escurriendo.



En una sartén grande, ponemos 6 o 7 cucharadas de aceite AOVE a calentar y freimos la berenjena, la salteamos bien hasta que dore, se reserva en un plato.



En la misma sartén añadimos aceite, pochamos la cebolla, cuando la vemos blanda añadimos el apio, dejamos hacerse unos 5 minutos, ponemos los piñones, las alcaparras, las aceitunas troceadas y las pasas. Lo salteamos un poco y añadimos el tomate, lo dejamos hacer 10 minutos, moviendo para evitar que la mezcla se pegue al fondo de la sartén.



Agregamos pimienta negra recién molida al gusto, 1 cucharada de vinagre de vino, 1 cucharadita de azúcar, un poco de hinojo y albahaca picada a gusto, salteamos y añadimos la berenjena a la sartén, removemos y dejamos cocinar 10 minutos.



Probamos para ponerlo a gusto de sal, lo dejamos tapado pero no con la tapa encajada para que enfríe despacio y lo servimos, si es posible, al día siguiente a temperatura ambiente.



Fuente: este post proviene de CROKETYPOT, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
Creado:
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

De vez en cuando, me gusta colaborar con otros compañeros para conocer nuevos platos, en esta ocasión ha sido un postre exquisito, que me ha propuesto Alfonso, que está al frente de www.misbebidasespi ...

Este es uno de los platos que más nos gusta hacer en verano, el pastel de merluza es muy sencillo y sabroso, y luego le podéis dar la textura que más os guste, triturando el pescado en la batidora o e ...

La carne en salsa que sirven de tapa en Granada, seguro que no se te olvida, esta salsa es una verdadera delicia y si tienes la oportunidad de probarla en bocadillo, te aseguro que formará parte de tu ...

Seguro que a estas alturas, estáis pensando en platos ligeros, para ir preparando la temporada veraniega. Por aquí no siempre se consigue, pero lo intentamos. El arroz de hoy, es muy sencillo y con po ...

Recomendamos

Relacionado

general comida ligera recetas con verduras y hortalizas ...

Madre!!!! que voy con el reloj pegado al culo como el conejo de Alicia en el País de las Maravillas!!! con tantas cosas como he ido cocinando y sin tiempo para venir a contaros cómo lo he hecho, eso no puede ser, no, no, no. Estoy ahora mismo inmersa en un curso de crítica gastronómica con Yanet Acosta y la verdad es que me está entusiasmando y estoy todo el día leyendo los apuntes, bibliografía r ...

general verdura berenjenas ...

En mi post anterior prometí que os traería más de la cocina siciliana y como soy una mujer de palabra, aquí me tenéis otra vez con un plato típico de la isla trinacria (de tres puntas), esta vez uno de los más representativos y conocidos de su gastronomía: la caponata, que aparte de la gallina de Barrio Sésamo, es un plato deliciosísimo similar a nuestro pisto cuyo ingrediente principal es la bere ...

recetas de primeros ensaladas entrantes ...

Pues hoy nos vamos a Sicilia, con este plato que tiene mil variantes y que he encontrado buenísimo. En casa lo tomamos frío, bueno, a temperatura ambiente, pero hay quien lo toma caliente o también frío de la nevera. Eso os lo dejo a gustos, yo probé esta versión y para mí ésta es la que se queda en casa..jeje ya veréis que es muy fácil de hacer, y es un tipo de receta de aprovechamiento, aunque l ...

recetas de primeros mediterrÁnea paso a paso ...

Esta receta de caponata siciliana es una delicia. Este plato de verduras puede tomarse templado o frío, y combina muchos sabores mediterráneos. INGREDIENTES para 6 raciones grandes  Un kilo y medio de berenjenas 1 cebolla 2 pencas chicas de apio fresco 5 tomates de pera frescos un manojito de albahaca fresca 100 ml.  de aceite de oliva (más el aceite necesario para freír o saltear las berenjenas) ...

recetas de segundos cocina internacional: italia verduras

¡Hoy vuelvo a las andadas con la cocina italiana! Siguiendo con la linea de los últimos meses hoy os traigo otra de esas recetas que enamorar a primera vista ¡No me diréis que no tiene buena pinta! Esto mismo pensé yo el otro día cuando viendo MasterChef Italia una de las concursantes preparo esta caponata ¡No podía dejar de babear! Así que ayer la preparé para cenar ¡Deliciosa, casi adictiva! Par ...

recetas de primeros culto al huerto la vuelta al mundo ...

Nada me gusta más que meterme en la cocina con unas buenas berenjenas, y más ahora que están en plena temporada y llenan nuestros platos con todo su sabor. Hoy vamos hasta Sicilia para degustar este típico plato, similar a un estofado de berenjena y que estoy seguro que si no lo habéis probado, os va a encantar, así que id encendiendo los fogones! INGREDIENTES 2 Berenjenas grandes. 2 Ajos. 1 Cebol ...

Verduras berenjena recetas caponata ...

Un excelente plato con la berenjena como gran protagonista La Caponata siciliana es una receta deliciosa, con la berenjena como base y una elaboración que nos encantará con su sabor agridulce. Se puede comer fría y está casi mejor de un día para otro. Se puede decir que es el pisto de esa zona. Todo el Mediterráneo está lleno de elaboraciones similares, cada cual con los productos más de cercanía. ...

berenjenas calabacín cocina mediterranea ...

Seguimos aprovechando la temporada de berenjenas, ahora mismo están a un precio increíble, hoy las he comprado a 0,75 euros el kg. Hoy realizaremos un estofado de berenjena o una caponata, la caponata es típica de Sicilia, yo he incluido unos ingredientes más, calabacín y también anchoas. Vamos a ello que nos espera un plato buenísimo. INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 1kg berenjenas. 2 ramas de apio. ...

Italia Verduras

La caponata es uno de los clásicos de mi cocina, es ideal para tomarla en frío, como templada, como caliente, es genial de primer plato o de picoteo. Es un poco pesada de hacer pero os aseguro que es espectacular. La caponata (en siciliano: capunata) es un guiso clásico de la cocina siciliana que se elabora principalmente con berenjenas, apio, tomates, olivas, etc., finamente cortados, cocinados e ...

Platos de verduras Primeros Recetas ...

Esta receta de caponata siciliana es un clásico de la cocina italiana, se puede tomar como guarnición, podemos añadirle un alimento que aporte proteína como es un huevo poché y tomárnoslo como plato principal o como aperitivo sobre una rebanada de pan como puede ser el pan de pagès que es un pan con buena miga. La protagonista principal de la caponata siciliana es la berenjena, que en este caso p ...