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Caponata con aceitunas negras

Receta de Caponata con aceitunas negras, una verdadera exquisitez

Hola a tod@s, aquí os traigo una caponata con aceitunas negras, es un plato típico de la cocina italiana y particularmente de Sicilia (caponata di melanzane)

Es un plato de verduras ideal para todas las estaciones ya que se puede servir frío o caliente e incluso templado, puedes hacerla en conserva siempre que esterilices los botes y tras un baño Maria.

Es delicioso y un perfecto acompañamiento y es ideal para dietas veganas o vegetarianas..

Ahí os va…





Ingredientes:


4 berenjenas

1 diente de ajo

4 tomates grandes y maduros

1 cebolla

150 gramos de aceitunas negras Sanmer

Vinagre de manzana

1 rama de apio

Aceite de oliva

Sal gruesa

Sal


Preparación:

Corta las berenjenas, yo las hago con su piel, pero puedes quitarla también. En un colador deja las berenjenas una hora con sal gruesa, para que suelten el agua.

Mientras tanto, corta finamente la cebolla, machaca el ajo, pela y corta los tomates en cuadros pequeños (para pelarlos mejor, mete los tomates unos minutos en agua hirviendo), deshuesa las aceitunas, en este caso eran deshuesadas. Corta el apio en trozos pequeños,

En una sartén, con un poco de aceite de oliva, saltea las berenjenas unos minutos, añade las alcaparras, los tomates, las aceitunas, el apio y la cebolla, la sal y deja cocinando unos 15-20 minutos.

Prueba y rectifica la sal, agrega un chorro de vinagre.

Sirve la caponata como quieras, fría o caliente, es ideal como entrante o como acompañante…



Esta receta es exquisita, llena de sabores, las aceitunas le dan un toque maravilloso, es muy sana y como os mencioné, es ideal para dietas bajas en calorías, veganas o vegetarianas

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