Caracoles en salsa de mi madre

Después de una semana de no parar, de idas y venidas cargando y descargando, de guardar y arreglar armarios.....ya estoy instalada de nuevo en mi lugar de veraneo, y he vuelto a abrir el ordenador para enseñaros una nueva receta.

Y vengo con una receta muy tradicional en mi tierra, ya que los caracoles forman parte de la cultura valenciana, son muy típicos a la hora del almuerzo o como aperitivo, y se pueden degustar de formas muy distintas dependiendo de la zona en la que estés.

Hacer una caracolada o caragolada como decimos aquí, para cenar con los amigos, en fiestas, en verano, o simplemente por juntarnos, es de lo más normal, es una de las recetas más usadas y que siempre atrae y satisface a los comensales.....cuando dices que vas a hacer una caragolada se apunta todo el mundo.

Ahora ya no se hace tanto, pero antiguamente, en cuanto caían cuatro gotas, era típico salir al campo o a los huertos a coger caracoles, para luego hacerlos en salsa o para ponerlos en la paella del domingo.
Una vez recogidos, se ponían en una carnera o en una bolsa de malla para que se purgaran durante un tiempo. Los caracoles más habituales de la Plana son los janets, los moros y las vaquetes que son las que se suelen poner en la paella.

A mi madre le encantaban los caracoles y siempre que llovía y podía, salía al campo a cogerlos, y esa afición nos la inculcó a todos sus hijos. A mi me gusta ir de vez en cuando, pero la verdad es que hace años que los compro en el mercado ya que hay para elegir y además te los venden ya purgados. No hay nada más rico que un buen plato de caracoles en salsa y caseros, hoy os dejo la receta que hacía mi madre y que heredó de la suya, mi abuelita y que ahora hacemos las siguientes generaciones para que no se pierda.

Hacía bastante tiempo que no los preparaba, prácticamente desde que ella faltó y no la recordaba bien, ahora he querido volverla a hacer para enseñaros esta delicia de receta, y me la ha pasado mi hermana ya que es una receta familiar que todos mis hermanos siguen haciendo.

Es una receta espectacular, unos caracoles donde no puedes parar de mojar pan en la salsa, y donde al momento de estar comiéndolos, te das cuenta de que tu boca se ha convertido en algo que te abrasa!!
Por eso, es imprescindible acompañar un buen plato de estos caracoles en salsa, con un buen vino o cualquier otra bebida, para contener ese ardor en la boca que nos ha dejado la guindilla.

También es cierto, que puedes cambiar la cantidad de guindilla para que no pique tanto, o simplemente, no ponerla, pero te aconsejo que le pongas aunque sea una chispita....

Hay mucha gente a la que no le gustan los caracoles, pero si te animas a comerlos, esta receta te encantará, son una verdadera delicia!!


Ingredientes:

1k. de caracoles, en mi caso son janets.

1 paquete de compagno asturiano (chorizo, morcilla, panceta)

4 tomates maduros o 1/2 k. de tomate triturado.

1 cebolla.

1 pimiento verde.

2 o 3 dientes de ajo.

1 cucharada de harina.

2 guindillas o al gusto.

1 ñora.

2 hojitas de laurel.

Sal.

Aceite de oliva virgen extra.
Para la picada:

1 puñado de almendras tostadas.

Perejil.

2 dientes de ajo.

Sal.
Modo de hacerlo:

Los caracoles puedes comprarlos ya cocidos o vivos como los que yo utilizo, si están cocidos te saltas el proceso de lavar y engañar a los caracoles.
Si los caracoles los tienes vivos, lo primero que tienes que hacer es lavarlos bien para luego engañarlos. Puedes ver el paso a paso de estos procesos si pinchas en "Como limpiar caracoles"

Guarda parte del caldo de engañar los caracoles para la salsa.

Pon una cazuela alta al fuego con aceite de oliva virgen.

Pica el pimiento verde, la cebolla y los dientes de ajo, trocea la ñora en trocitos muy pequeños.

Corta en trocitos pequeños toda la carne del compagno, la morcilla, el chorizo y la panceta.

Sofríe en el aceite caliente la cebolla troceada y el pimiento verde, baja a fuego lento y añade los ajos picados.

Cuando las verduras estén tiernas, añade todo el compagno troceado y remueve bien, deja que se sofría a fuego lento.

Ahora pon la ñora troceada y las guindillas, mezcla bien.

Añade los tomates pelados y picados o el tomate triturado de bote, deja que cueza bien y pierda el agua que pueda soltar, añade las hojitas de laurel y sazona.


Pon la cucharada de harina y remueve bien.

Cuando el tomate esté meloso echa los caracoles a la cazuela, remueve con cuidado y añade caldo colado de los caracoles o agua cubriendolo todo.

Deja que cueza todo junto unos 15 o 20minutos
Mientras los caracoles se cuecen a fuego lento vamos a preparar la picada:

En un mortero pica las almendras, los dientes de ajo, el perejil y un poquito de sal.

Cuando esté casi picado, añade un poco de caldo de la cazuela y mezcla.


Cuando veas que los caracoles ya están cocidos, añade la picada a la cazuela.

Remueve para que se reparta por toda la cazuela y deja unos 5 minutos más antes de servir.
Sirve bien calientes.


Espero que te guste.