Las Carolinas son unos pasteles individuales típicos del norte de España, concretamente de Bilbao. Se componen de una tartaleta hecha de hojaldre o masa quebrada rellena de crema o de coco, y un generoso copo de merengue adornado con cobertura de chocolate y yema.
Cuenta la leyenda que fueron creados por un pastelero de Bilbao, hace ya más de medio siglo. Aquel pastelero creó estos pasteles en honor a su hija que se llamaba Carolina. A su hija pequeña le encantaba el merengue, y para que no se manchara las manos a la hora de comer el merengue, invento estos pasteles con una base de tartaleta. Se puede decir, que esta delicia fue creada por el amor dulce de un padre, hacia su hija. La Carolina se prepara con unos ingredientes muy básicos y muy sencillos, pero tiene una presencia lujosa y un estilo propio, que la hace destacar en el escaparate de cualquier pastelería.
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