Hoy vamos a intentar reproducir un plato que probamos en el restaurante Venere de Aldaia (Valencia) y que aunque no llegará nunca a la altura del que prepara Toni Aliaga se ha vuelto un básico en casa.
Necesitamos;
Manitas de cerdo
Tomate triturado
Cebolla
Puerro
Pimentón dulce y picante
Alioli caseroEmpezamos haciendo un buen sofrito a fuego lento con la cebolla, el puerro y el tomate triturado cuando el conjunto esté bien reducido añadimos una generosa cantidad de pimentón dulce y las manitas previamente lavadas, cubrimos con agua y cocemos, nosotros las hemos tenido 35 minutos en la olla rápida. Pasado este tiempo, retiramos las manitas y las deshuesamos, las picamos y haremos un rulo con papel film como si fuese un caramelo, lo mas compacto posible y lo metemos en el congelador donde las mantendremos unas 3 horas hasta que quede un bloque sólido.
Para hacer el carpaccio basta con sacar el bloque y dejarlo atemperar unos minutos cortaremos láminas lo más finas posibles, lo ideal es utilizar una cortafiambres pero también podemos hacerlo con un cuchillo bien afilado, colocamos las láminas sobre un plato y dejamos que se acaben de descongelar, al ser tan finas las láminas bastara unos minutos, salpimentamos, repartimos un poco de nuestro alioli casero y espolvoreamos un poco de pimentón picante al gusto, gratinamos durante unos minutos y listo para comer!
Nos vemos en el siguiente post!
J.M.
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