Aquí os dejo otra de mis recetas de CARRILLERAS, más fáciles imposibles...
Cantidades para tres raciones. He calculado dos por persona.
INGREDIENTES:
6 carrilleras de cerdo
1 cebolla grande
2-3 ajos
200 ml de vino tinto, mejor calidad, mejor resultado
1 vaso de caldo
Sal, pimienta, tomillo, 2 hojas de laurel
Una cucharadita de ralladura de limón
Una cucharada de harina
3-4 cucharadas de aceite de oliva, el que tengáis costumbre, que no sea muy fuerte
Preparación:
Pedir al carnicero que nos las limpien, si lo hacéis vosotros, quitar el teló y los nervios que podáis.
Adobamos las carrilleras con las especias, dejamos un rato mientras preparamos el resto de ingredientes.
Pelamos y partimos la cebolla en juliana, pelamos los ajos les damos un corte, reservamos.
Las carrilleras son bastantes durillas, es mejor hacerlas en una olla EXPRES.
Ponemos la olla al fuego con el aceite. Rebozamos un poco las carrilleras con harina, las sacudimos para quitarles la que no se haya quedado pegada, si las dejamos con mucha harina se nos puede quemar y estropear el sabor. Las sofreímos por las dos caras, para sellarlas bien, las retiramos y reservamos.
A continuación ponemos la cebolla y los ajos, la sofreímos sin que tome mucho color...
Espolvoreamos una cucharadita de harina, removemos, incorporamos el vino, removemos, dejamos hervir nos 7-8 minutos para que evapore el alcohol, si no hacemos este paso, nos puede quedar la salsa un poco acida.
Después de este paso, incorporamos las carrilleras, las cubrimos con el caldo. Yo prefiero poner caldo de mas, para evitar que se peguen, y una vez cocidas si han quedado muy caldoso, lo reduzco...
Como las estamos haciendo en una olla Exprés, no podemos calcular muy bien el caldo que quedara...
En este momento probamos y rectificamos de especias...
Cerramos la olla, una vez salga el vapor, bajamos el fuego un poco, cocemos durante 40 minutos...
Apagamos y dejamos así hasta que podamos abrirla, sacamos las carrilleras a un plato, según nos haya quedado de caldoso, podemos consumir con la tapa quitada...
Quitamos las hojas de laurel. Trituramos la salsa, volvemos a ponerla en la olla, seguimos reduciendo con el fuego medio flojo, removiendo de vez en cuando para que no se pegue, así hasta que tengamos una salsa melosa, en este punto volvemos a incorporar las carrilleras unos 5 minutos.
Y ya tenemos unas Carrilleras estupendas y fáciles...
Podemos acompañarlas con arroz blanco, puré de patata, como en otras ocasiones, esta vez me apetecía cambiar, y el resultado a sido estupendo...
Como se ve en la foto, las he servido con Quinoa.
Muy rápido y sencillo, compre Quinoa en vasitos, que solo hay que ponerla en el microondas un minuto, mezclada con la salsa y la carne, se quedo fenomenal...
Animo, a cocinar...
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