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Carrilleras ibéricas al brandy

La carne de las carrilleras es muy jugosa, sabrosa y gelatinosa, perfectas para hacer guisadas. Un plato de 10 para cualquier día, incluso para estos días de fiesta. Un segundo plato como este y quedaras como una reina o rey...


Ingredientes: 4 personas

12 carrilleras de ibérico

1 cebolla grande

2 dientes de ajo

1 puerro

1 zanahoria

1 hoja de laurel

200 ml de brandy

1L de caldo de carne (Aneto)

4 cucharadas de tomate frito

harina para rebozar

sal y pimienta

aceite de oliva

Para el puré:

3 patatas

200 ml de leche

150 gr de mantequilla

sal y pimienta

En la olla ponemos un poco de aceite de oliva y rehogamos la cebolla y los ajos picados (luego lo se tritura todo) vamos que puedes picarlo como quieras.
Limpiamos el puerro y la zanahoria, picar y añadir a la olla, dejar rehogar.
Salpimentar las carrilleras, rebozar en harina y freírlas en una sartén con aceite. Incorporar a la olla.
Añadir el tomate frito y el brandy, dejar que evapore el alcohol y verter el caldo de carne.
Tapar la olla express y dejar cocer 35 minutos. Una vez pasado el tiempo, dejar enfriar la olla para poder abrir. Sacar las carrilleras a un plato y poner la salsa a punto de sal y pasar por un chino o por la batidora. Poner la salsa en una fuente o cazuela y colocar encima las carrilleras.

Puré de patata. cocer las patatas en agua, cuando estén cocidas, pasarlas por el pasa-puré, poner en una cazuela, añadir sal. pimienta al gusto, la leche y la mantequilla. Remover hasta que tengamos la textura deseada. Puedes añadir un poco más o menos de leche, según tus gustos.


Fuente: Sergio Fdz

A mi me gusta hacerlas el día antes, me gusta mucho más su sabor. El puré el día que se vaya a comer que no se tarda nada.

Espero que os haya gustado.
Besines y feliz día.
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Etiquetas: CarneNavidad

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