Ingredientes: 4 personas
12 carrilleras de ibérico
1 cebolla grande
2 dientes de ajo
1 puerro
1 zanahoria
1 hoja de laurel
200 ml de brandy
1L de caldo de carne (Aneto)
4 cucharadas de tomate frito
harina para rebozar
sal y pimienta
aceite de oliva
Para el puré:
3 patatas
200 ml de leche
150 gr de mantequilla
sal y pimienta
En la olla ponemos un poco de aceite de oliva y rehogamos la cebolla y los ajos picados (luego lo se tritura todo) vamos que puedes picarlo como quieras.
Limpiamos el puerro y la zanahoria, picar y añadir a la olla, dejar rehogar.
Salpimentar las carrilleras, rebozar en harina y freírlas en una sartén con aceite. Incorporar a la olla.
Añadir el tomate frito y el brandy, dejar que evapore el alcohol y verter el caldo de carne.
Tapar la olla express y dejar cocer 35 minutos. Una vez pasado el tiempo, dejar enfriar la olla para poder abrir. Sacar las carrilleras a un plato y poner la salsa a punto de sal y pasar por un chino o por la batidora. Poner la salsa en una fuente o cazuela y colocar encima las carrilleras.
Puré de patata. cocer las patatas en agua, cuando estén cocidas, pasarlas por el pasa-puré, poner en una cazuela, añadir sal. pimienta al gusto, la leche y la mantequilla. Remover hasta que tengamos la textura deseada. Puedes añadir un poco más o menos de leche, según tus gustos.
Fuente: Sergio Fdz
A mi me gusta hacerlas el día antes, me gusta mucho más su sabor. El puré el día que se vaya a comer que no se tarda nada.
Espero que os haya gustado.
Besines y feliz día.
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