Carrilleras estofadas
INGREDIENTES para 4-6 personas:
8 carrilleras de ternera
1 vaso -de vino- de vinagre
1 vaso -de vino- de aceite
1 cabeza de ajos
1 cebolla
1 hoja de laurel
perejil y tomillo picados
1 cucharadita de pimentón
1 vaso de agua
salPREPARACIÓN:
Limpiamos bien las carrilleras de telillas y grasa y las partimos en trozos.
Ponemos todos los ingredientes en la olla exprés, mezclamos bien, cerramos la olla y cuando la válvula comience a girar contamos 60 minutos (a fuego bajo)
Abrimos la olla y retiramos el laurel, los ajos y la cebolla.
En un colador aplastamos los ajos, con una cuchara o con la mano del mortero, para extraer toda la carne; hacemos lo mismo con la cebolla. Incorporamos todo al guiso y ponemos al fuego, para que reduzca la salsa, moviendo de vez en cuando para evitar que se pegue.
Acompañamos con puré de patata.
Este es uno de los estofados mas sabrosos que he probado nunca: si las Carrilleras al Pedro Ximenez están exquisitas, estas no se quedan atrás: la carne queda tierna, melosa y con un sabor impresionante.
Tenemos que tener la precaución de hacerlo a fuego bajo para que no se consuman los liquidos. El vinagre le da un punto muy rico pero si no os gusta mucho se puede sustituir por un vino oloroso.
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Fuente: 1080 Recetas de cocina (Simone Ortega)
Fuente: este post proviene de las recetillas de romo, donde puedes consultar el contenido original.
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