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Carrot Cake sin gluten ni lactosa

No sé vosotros pero yo no recuerdo haber probado antes la carrot cake o tarta de zanahoria. Lo cierto es que una tarta cuyo ingrediente principal es una hortaliza, no llama mucho la atención. Por eso, cuando Cristina y Elena de Cosas de Infantas nos propusieron esta receta me pareció todo un reto.

Como os he ido contando, estos días estamos a tope de trabajo y no encontraba el momento de ponerme manos a la obra con esta receta. Y precisamente por ese motivo, doy fe de que no es un postre que requiera demasiado tiempo de elaboración. En menos de 30 min. la tenéis lista.

INGREDIENTES

Para la masa:

-2 huevos

-175 gr de azúcar moreno ( o stevia)

-75 ml de aceite de oliva

200 gr de harina de arroz

1/2 cucharadita de canela

-1/2 cucharadita de levadura fresca

-200 gr de zanahoria picada

Para la crema:

-200 ml de nata (crema de leche) para montar sin lactosa Kaiku

-4 yogures sin lactosa Kaiku

-1 cucharadita de azúcar avainillado

-220 gr de azúcar (o stevia)

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PROCEDIMIENTO

Mezclamos los ingredientes de la masa: harina, levadura, azúcar y canela.

Añadimos los huevos, el aceite y la zanahoria.

Lo ponemos en uno o varios moldes y lo metemos en el horno 20 min. a 180º

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Mientras se hace la tarta, preparamos la cobertura:

Mezclamos el queso de untar sin lactosa (que podemos conseguir escurriendo durante 24 h 4 yogures en una gasa o trapo), la mantequilla sin lactosa (que habremos hecho batiendo la nata (crema de leche) líquida durante un min. como os enseñaba aquí) y el azúcar o stevia.

Pasados los 20 min. sacamos la base del horno y la cubrimos con la cobertura resultante de la mezcla anterior.

Y este es el resultado. Ya puedo decir que he probado la carrot cake y que, además de sana (especialmente en esta versión), está para chuparse los dedos.

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Ahora es vuestro turno… ¿Alguien se anima?

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