El Cebiche, es un plato de pescado o marisco marinado en una salsa de base cítrica, lo que hace que se cueza por la acción del ácido como ocurre cuando lo marinamos en vinagre. El pescado o marisco queda así muy jugoso y fresco, lo que lo hace ideal para días estos días en los que el calor aprieta.
Para 2 ó 3 personas:
Cebiche de trucha:
-4 filetes desespinados de trucha asalmonada (2 truchas). Podemos pedirle al pescadero que lo haga o podemos hacerlo nosotros mismos.
-el zumo de 1/2 limón
-pizca de sal
-perejil recién picado
-opcional: ají molido (chile), cebolla roja,...Nos aseguramos de que no quede ninguna espina en los filetes. Los cortamos en trocitos pequeños y del mismo tamaño, sin picar, sólo troceamos.
Ponemos el pescado en un plato hondo y salamos. Agregamos el zumo de limón colado y el perejil. Mezclamos e introducimos en la nevera un par de horas, removiendo cada 30 minutos.
A las dos horas ya le cambia el color
Champiñones con ajo y perejil:
-10 champiñones grandes (luego menguan bastante)
-2 cucharadas de aceite de oliva vírgen extra
-1 cucharadita de perejil picado
-pizca de ajo ajo en polvo
-pizca de salTroceamos los champiñones limpios y los ponemos en un bol de cristal. Añadimos el aceite, el perejil, el ajo y la sal. Mezclamos e introducimos en el microondas 5 minutos a máxima potencia. Removemos y metemos 2 minutos más. (Como siempre dependerá del microondas, vamos probando...) Dejamos que se enfríen.
Mahonesa de mostaza:
-2 cucharadas de mahonesa
-1 cucharadita de mostaza de Dijon a la antiguaMezclamos la mahonesa con la mostaza y reservamos en la nevera.
Emplatado:
Escurrimos bien los champiñones y los ponemos en la base.
Escurrimos también la trucha y la disponemos sobre los champiñones.
Ponemos mahonesa de mostaza a los lados y en salsera aparte el resto.
NUTRICIÓN: cebiche, trucha asalmonada, champiñones, mahonesa, mostaza
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