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Ceviche de lenguado, historia:
Hola amig@s desde el blog ChiquiRecetas nos traen hoy a Cocina Familiar una receta deliciosa, se trata de un ceviche de lenguado al cual no te vas a poder resistir, su autor, Juán Martinez Córdoba es cocinero profesional y siempre nos deleita con recetas tentadoras y bien elaboradas desde su página de Facebook.
Ceviche de lenguado, la receta:
El Ceviche se hace en América central y del sur a lo largo de casi toda la costa del océano Pacifico, pero en Perú es un plato muy tradicional, y representativo, tal como lo es el asado en la Argentina, la pasta en Italia o la paella en España.
Pero la diferencia del ceviche peruano de los del resto del mundo radica en el limón, ese limón pequeño y de cascara verde que es originario de China pero que adquiere características únicas en tierra Inca.
Costa Rica, El Salvador, Honduras, Guatemala, Ecuador, Nicaragua, Panamá, Colombia y Chile también lo tienen en sus menúes y de acuerdo a cada región las recetas de ceviche van tomando diferentes formas y quizás sabores, los ingredientes van variando y las presentaciones también, ademas del ceviche de pescado, existen otras variedades, puedes hacerlo con calamar, pulpo, langostinos, camarón, langosta, cangrejo, conchas y hasta hay quienes lo hacen con pollo y legumbres, entre otros.
En esta ocasión he decidido utilizar lenguado, pero también puedes utilizar mero, bonito, tilapa, corvina, jurel, y en el norte de Chile hay quienes lo preparan con salmón, cebolla blanca, cilantro y pimentón.
Lo cierto es que podemos lograr un buen ceviche en nuestra cocina con un pescado muy fresco, un limón en estado optimo, una cebolla crujiente, cilantro recién cortado y mucho amor por esta legendaria preparación.
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Ceviche de lenguado, ingredientes (2 raciones):
200 gr. lenguado limpio, 1 batata, 10 gr. jengibre
1 cebolla morada, 1 limón, 1 lima, 1 ají rocoto
1 ají colorado, 1 ají verde, 1 ají amarillo
1 cucharada de miel, c/n sal, pimienta y aceite de oliva
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Ceviche de lenguado, preparación:
- Limpiamos el lenguado y cortamos trocitos de 1,5 x 3 cm.
- En un bol lo marinamos con el jugo de lima y limón, el jengibre pelado, solo para perfumar y el ají rocoto.
- Dejamos en heladera por unos 20 minutos.
- Cortamos en pluma la cebolla y los ajíes en juliana fina, y mezclamos todo con un poco de cilantro a la hora de servir.
- Salpimentamos y servimos sobre un puré de batata clásico.
- Decoramos con miel.
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Nota: si lo prefieres, puedes curar la cebolla antes de mezclarla, para lo cual tienes que cubrirla con sal fina, dejar reposar 30 minutos y enjuagar. Esto se hace para atenuar su sabor.
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