comunidades

Ceviche de mejillones

(Escrito por Sebastián Baeza – COOKINGNOW)

Recolección de moluscos (Cortesía: ipacuicultura.com)
Recolección de moluscos (Cortesía: ipacuicultura.com)

Chile es uno de los países más reconocidos por la calidad de los mejillones en el mundo. Su método de cultivo es bastante limpio, teniendo en cuenta que viene de las aguas del Pacífico. Los mejillones en general son muy saludables y de bajo contenido en grasa, lo que demuestra que las dietas de países costeros de América Latina llevan una alimentación muy beneficiosa para la salud y donde ingredientes como los mejillones aportan muchos nutrientes. Los choritos (como les llamamos en Chile), aportan al organismo ácidos omega 3, fósforo, potasio, zinc, vitamina B12 y mucho más. Este ingrediente ha sido parte de la dieta de los aborígenes de la zona durante mucho tiempo y está bastante arraigado a la cultura gastronómica chilena.

Ceviche de mejillones (por el chef Sebastián Baeza "Cookingnow")
Ceviche de mejillones (por el chef Sebastián Baeza “Cookingnow”)

Y teniendo en cuenta que el ceviche es una de las recetas más representativas en América Latina y que es compartida por muchos países latinos, vale la pena conocer una de las opciones más preparadas en el territorio chileno. El ceviche es una preparación sencilla, deliciosa, muy sana y muy refrescante; cuya elaboración es bastante cómoda. Lo único que necesitamos es pescado o mariscos muy frescos y de calidad. El ceviche es tan versátil que se adapta al gusto de muchos comensales, pues se puede cambiar de pescado y así obtener la receta que más nos guste. Hoy los invito a que preparemos un delicioso ceviche de mejillones que es ideal para los días de verano como entrada o como acompañante, espero que lo disfruten.

¿Cómo limpio los mejillones para preparar el ceviche?

La limpieza de los mejillones es algo sencillo pero requiere un poco de paciencia, a continuación les doy unas instrucciones de lo que se debe hacer para limpiarlos:

Retirar el biso de los mejillones ( una especie de pelitos que vienen en medio de sus dos valvas) con mucho cuidado, para esto podemos hacer uso de un cuchillo. Al agarrar el cuchillo por la punta y tomar el otro extremo del mejillón nos ayudará a tirar del biso sin que se despedace la carne del mismo
Retirar residuos que estén adheridos a la superficie de la concha en la parte exterior (podemos hacer uso de un estropajo metálico de fregar, sin jabón), pero en general el cuchillo es muy útil
Posteriormente se pueden poner debajo del grifo del agua para que termine de caer la suciedad que puedan tener
Una vez escurridos se pueden preparar como se deseen, en este caso, estarán listos para comenzar con la preparación del ceviche
¿Cómo saber si los mejillones están frescos?

Los mejillones, a menos de que sean congelados, se compran vivos y podremos identificar que están frescos, si al pegarle con el mango del cuchillo reaccionan cerrándose.

¿Cómo mantener frescos los mejillones?

En general los mejillones es mejor consumirlos el mismo día que los compramos, pero si tenemos que guardarlos se recomienda cubrirlos con un paño previamente humedecido con agua con sal para que mantengan su frescura (por un par de días).

Ingredientes para el ceviche de mejillones

Mejillones frescos y limpios, 1 kilo

Cebolla morada, 4 unidades

Vino blanco, 500 ml

Ajo, 3 dientes

Tomate, 2 unidades

Aguacate (que esté firme), 2 unidades

Jegibre fresco, 50 gr

Pimienta negra (una pizca)

Sal de mar (una pizca)

Aceite de oliva, 1 cucharada

Cilantro, un ramillete
Preparación del ceviche de mejillones

Cortar dos cebollas en pluma y los dientes de ajo

Calentar en una olla la cebolla, el ajo y sofreír

Agregar los mejillones (previamente lavados) y el vino blanco

Dejar los mejillones en el fuego hasta que se abran

Retirar los mejillones y dejar enfriar

Separar los mejillones de la concha

Sacar la cebolla del caldo para agregar una cucharada del jugo de los limones, sal y pimienta al gusto (reservar este jugo para más adelante)

En un bol, colocar el aguacate picado en pequeños cubos junto con el tomate (solo la carne sin la semilla), el resto de la cebolla en pluma, el cilantro finamente picado y el jengibre rallado

Agregar los mejillones, el aceite de oliva, el jugo previamente reservado (y si fuera necesario rectificar con jugo de limón)

Para presentar: limpiar las conchas y montar el ceviche en bocados frescos decorados con sal de mar de base en un plato, (como se muestra en la fotografía)
Tips gastronómicos para preparar el ceviche de mejillones

La acción del limón es la de cocinar el pescado debido a su acidez, no se aconseja dejar los mejillones durante mucho tiempo porque quedarían “pasados” (siendo el ceviche demasiado ácido para comer, por lo que no sería agradable al paladar y además es muy malo para los dientes :))
Los mejillones que no se hayan abierto durante la cocción deben ser desechados, pues no se aconseja comerlos
Tampoco se aconseja comer los que tengan la concha rota, ya que es un indicio de que han perdido su frescura
Se sabrá que el ceviche está listo porque los mejillones cambian un poco de color
Se aconseja utilizar un bol o recipiente de cristal para mantener los sabores originales de los mejillones
Para que permanezca fresco, el bol del ceviche se puede poner sobre otro recipiente que contenga hielo
También se puede salpicar un poco de quinoa cocinada para que le de un toque má colorido y sea más nutritivo (además, aportará una textura más a la receta)
Como dato curioso: el biso del mejillón ha sido utilizado durante mucho tiempo por los pescadores para detener hemorragias causadas por algunas herramientas de pesca (posiblemente colocándolo sobre la herida para detener sangrados)
También te aconsejamos que visites nuestra receta casera tradicional de ceviche peruano, así puedes darte una mayor idea de la preparación del ceviche en general ;)

Archivado en: Chefs, Chile, Recetas
Fuente: este post proviene de Blog de Gustolatino, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Receta de Escabeche andino

Cuando empieza a llegar el buen tiempo nos dan ganas de comer platos más ligeros para que nuestro cuerpo lleve mejor las altas temperaturas, así como en las zonas costeras, recetas más fresquitas son ...

Recomendamos

Relacionado

recetas de primeros aperitivos pinchos y tapas ...

Mejillones con salsa picante

Soy un auténtico defensor de los entrantes y aperitivos antes de cualquier comida o cena. Para ir abriendo boca siempre vienen bien, en esta ocasión te voy a enseñar a elaborar unos deliciosos mejillones con salsa picante. Son muy sencillos de hacer y con un toque picante que hace que sea un plato de diez. A continuación te enumero los ingredientes necesarios para elaborar estos mejillones con sal ...

Arroces y pastas Cocina tradicional Grupo de recetas ...

Espaguetis con mejillones fáciles

Vídeo receta de los espaguetis con mejillones fáciles: Espaguetis con mejillones fáciles Dificultad: fácil            Raciones: 3- 4 personas         Tiempo: 20-30 minutos Ingredientes: 400 gr de espaguetis 1 kg de mejillones frescos con concha 300-400 gr de tomate natural triturado 1/2 cebolla mediana 1 diente de ajo Aceite de oliva y sal Perejil fresco Elaboración: Empezamos limpiando muy bien ...

Pescados y mariscos Recetas

Ceviche de pejerrey

Miren lo que traje hoy: Ceviche de Pejerrey al ají amarillo Para los que no saben, el ceviche es un plato latinoamericano, más que nada de la costa del pacífico. Básicamente el ceviche (o sebiche, seviche o también cebiche!) es carne de pescado o mariscos cruda, marinada con cítricos y condimentos. ¿Cruda?! Si, es por eso que lo más importante de esta receta de ceviche es que el pescado esté bien ...

mariscos

Mejillones con pipirrana. Mejillones al vapor

Hoy vamos a cocinar una receta de mejillones con pipirrana, este plato es muy versátil, lo podemos servir tanto como un primer plato, un aperitivo e incluso lo encontraremos en bares como una tapa. Como su nombre indica consta de dos partes, una son los mejillones al vapor, y por otra la popular pipirrana, juntos hacen una combinación deliciosa. Es una receta de cocina fácil y rápida de prepar ...

libros recomendados libros ceviche ...

Libro Ceviche

Hoy os traemos un libro que desde su salida reciente tenía claro que había que incluir en mi biblioteca culinaria. Se trata de el Ceviche, un libro que engloba al completo la cocina Peruana. Su autor, Martín Morales, nacido en un pueblo de los Andes se interesa desde bien pronto por la cocina, descubriendo todos aquellos puestos y restaurantes que le rodeaban en su niñez. Con ganas de ampliar cono ...

recetas de primeros pescados y maríscos #cebiche #perú #receta ...

Ceviche de bacalao estilo peruano – Vídeo receta

El tema del ceviche nunca pensé que me enganchara. La verdad es que no me soy muy fan del pescado crudo pero cuando probé el ceviche de caballa con alga wakame que hicimos hace un tiempo me dije, ¡qué bueno! En aquella ocasión fue con pescado azul pero nos faltaba probar con un pescado blanco. Así que hoy, nos hemos puesto manos a la obra con la receta tradicional de ceviche estilo peruano pero es ...

recetas de primeros m

Mejillones a la crema.

Buenos días ¡¡ seguro que estaréis pensando...menudo puente se ha pasado Azucena sin publicar, ni comentar a nadie ¡¡ Pues ya os digo que de puente nada ... veréis, el pobre de mi marido hacía dos meses que no libraba, le ha tocado estar de guardia 24 h al día, así que no podía pillarlo para nada, pero en este puente le ha tocado librar y que he echo yo, pues pillarlo al pobrecito mío para desmont ...

comidas con pescado CEVICHE DE TOYO

CEVICHE DE TOYO

CEVICHE DE TOYO PARA 6 PERSONAS Ceviche de toyo, dentro de la culinaria peruana la gran variedad de ceviches que se producen, con el ingrediente que es su complemento como la leche de trigre, así como la prepararción de aliños que se complementaran con el ají colorado, para dar como resultado un ceviche peruano, porque en el continente, especialmente en el lado sur, Chile, también se preparar cevi ...

Aperitivos Recetas ceviche ...

Ceviche de lentejas

¿Ceviche con lentejas? ¡Así es! Dale una oportunidad a este delicioso y original ceviche vegetariano y sorpréndete con su frescura y sabor. Ideal para disfrutar como aperitivo en temporada de verano. De los creadores del ceviche de champiñones y del ceviche de palmitos (disponible en mi ebook 31 aperitivos), llega el ceviche de lentejas. Un ceviche súper fresco, original y realmente exquisito. A p ...

recetas de primeros #elrestauranteimaginario entrantes ...

#receta ceviche de langostinos, gazpacho y sangre de tigre

a quién le diga que pescamos langostinos en #Valladolid que no piense que estamos contando mentiras, tralará! #ceviche de langostinos, gazpacho y sangre de tigre Por admin, 21 agosto, 2014 la primera vez que probé el gazpacho con marisco marinado lo hice bastante receloso; no le encontraba el punto. Pero eso duró hasta la primera cucharada. Ahora ...