CHICHARRONES DE CERDO 6 PORCIONES
La culinari siempre tiene que tomar como referentes de la comidas nativas, así como de las que llegaron exportadas del estrangero, con esto me refiero a los Españoles, Chinos, Africanos, etc. Fueron ellos que con su cultura culinaria, que impusieron su gastronomía, su arte de la sensilles, para traernos diferentes platos que con paso de los años fue tomando protagonismo, que hoy en dí se a vuelto parte de la dieta nacional, como ocurre en Perú, donde el chicharrón de cerdo fue convinandose con los potages locales para traer un platillo exquisito.
Que desde la colonia fue tomando protagonismo, porque en los siglos anteriores del siglo XX, fue cambiando el típico plato de chicharron de cerdo, donde solo con la ayuda del horno, este quedaba crocante a gusto de gurmet, pero que con la llegada de la fritura, fue cogiendo un tono ya no ha horno, sino a cocina o mejor dicho a fritura, a esto se le due agregando el mote serrano, el cual de cocción lenta, el camote el cual le da el toque dulce, claro, el camote puede ser cocido al vapor o frito como guste, y también la cebolla cortadas en forma de pluma con un poco de rocoto y limón a esta combinación.
LAS DIFERENTES VARIEDADES DEL CHICHARRON DE CERDO
Esto está entre cocido o cocinado, un tanto llendo a este punto, quiero hacer mención lo siguiente, primero que con cocido tiene un preparado distinto, esto radica en que cuando queremos llevamos el cerdo a preparar, lo que debemos hacer es antes hervirlo, para limpiar de toda impureza tomando en cuenta que muchas veces se utiliza la hierbabuena o hierva santa o menta verde, que utilizamos para hervirlos juto durante el tiempo que notes que la carne se pone o esta bien cocida, para luego llevarlo a freir, lo que no demora mucho.
QUE SE NECESITA PARA EL CHICHARRON DE CERDO
Cerdo o chancho un kilo puede ser costilla o puerna como gustes
Mote serrano 250 gramos
Camote solo 3 que lo pondremos a hervir y pelar
Cebolla solo necesitaremos una
Rocoto solo uno sin pepas y sin venas
Sal y pimienta para enbadurnar al cerdo
COMO PREPARAREMOS EL CHICHARRON DE CERDO
Comenzamos cortando la carne en pedazos o podemos pedir que lo despedacen donde lo compramos, lo enbadurnamos de sal y pimienta, colocamos en una olla con agua solo hasta que cubra los trozos y le agregamos la hiervabuena o hierva santa y lo hervimos, esperamos a que comience a romper en hervor y lo dejamos que se vaya consumiendo hasta no quedar nada de agua, y dejamos que se comience a freir con su propia grasa y retiramos, servimos con el camote en rodajas y el mote, y para complementar.
La cebolla cortada en plumas y el rocoto en cuadraditos, agremos un poco de sal y limón, servimos junto con el chicharrón a los familiares y amigos, listo ahora solo queda que comentes que te parecio este plato.
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