Es normal que la tinta sea algo que da un poco de miedo, pero a esta altura confiamos mucho en nuestras habilidades y ya tenemos al calamar super incorporado en nuestro menú. Por qué no hacerlo de esta forma que ya van a ver, queda muy bien.
Tabla de contenidos
Sobre los chipirones en su tinta
Antes que todo y nada, ¿Qué son los chipirones?
Cómo limpiar chipirones y cualquier calamar de la forma correcta
La mejor guarnición para acompañar los chipirones en tinta
Receta de chipirones en su tinta
Ingredientes
Cómo preparar chipirones en su tinta
Sobre los chipirones en su tinta
Antes que todo y nada, ¿Qué son los chipirones?
Para hacerlo simple, son una versión distinta del calamar, caracterizados por ser más pequeños de lo habitual. Los chipirones ya fueron protagonistas en varias recetas y cada día nos volvemos más expertos en sus tiempos de cocción, cuidados y combinaciones.Cuando uno piensa en este producto, la receta que se nos viene a la cabeza automáticamente es la de chipirones en su tinta, pero eso no quita que sea un ingrediente muy versátil y que se puede emplear para muchas otras preparaciones. Aquí, por ejemplo, una receta de chipirones en salsa de tomate que la rompen.
Este tipo de calamar puede medir hasta 60 cm como máximo, igual siempre son más pequeños que esto. Claro que aquí vamos a aprovechar esta característica y hacer unos platos muy bonitos.
Cómo limpiar chipirones y cualquier calamar de la forma correcta
Siempre vamos a cuidar esta parte de la cocina, cuidar de que los alimentos estén bien limpios al igual que las manos y los utensilios son la base de cualquier plato maestro.Como recomendación, si le piden al pescadero que les venda el calamar limpio y por partes, nos ahorramos un montón. El proceso no es complicado pero si lo podemos evitar mejor. Si no, el paso a paso es el siguiente:
Comenzamos a limpiar el calamar y lo primero es disponerlo bajo el grifo de agua, para que todo fluya más fácil (no tiene que correr el agua todo el tiempo, cerramos el grifo y cuidemos el planeta)
El próximo movimiento a realizar va a ser identificar su cabeza y diferenciarla del cuerpo, con las manos agarramos con firmeza cada parte y tironeamos buscando que se separen.
No te preocupes si no salieron todas las vísceras de una vez, ahora las retiramos manualmente.
Retirada la cabeza buscamos en el interior del cuerpo una espina del largo del pescado, cuando la encontramos la retiramos tironeando de ella.
Lo siguiente es separar la piel de la carne, si nos ayudamos con el agua mejor, es una tela superficial que se despega del cuerpo muy fácilmente.
Ahora solo nos queda dar vuelta el cuerpo como si fuera un calcetín y limpiar bajo el agua todo lo que haya quedado en su interior.
Por un lado limpiamos y reservamos los tentáculos que salieron junto con la cabeza y por otro lado su cuerpo. Lo demás se desecha y continuamos.
Con esto hecho ya tenemos el ingrediente principal listo.
La mejor guarnición para acompañar los chipirones en tinta
Hablemos de esto porque siempre hay varias opciones como guarnición, igual para la receta de hoy tenemos una de antemano que es clave, además de ser una receta básica y fácil, le gana a cualquier otra. Entonces y mientras esperamos que el calamar se cocine, preparamos esta receta que es un ABC para cocinar arroz blanco de excelencia.¿Listos? Si! Pues vamos con esos chipirones en su tinta .
Receta de chipirones en su tinta
Ingredientes
3 chipirones.
3 gr. de tinta de calamar.
3 tomates medianos y maduros.
1 cebolla mediana.
2 ajos.
Pimienta.
Sal.
Aceite de oliva.
1/2 vaso de vino blanco.
Cómo preparar chipirones en su tinta
Limpiar correctamente el chipirón, retirando la piel y reservando únicamente el cuerpo y los tentáculos.
Picar en porciones pequeñas la cebolla, los ajos y triturar los tomates. Reserva.
En un sartén al fuego coloca un chorrito de aceite de oliva y cuando esté caliente incorporar la cebolla picada junto con el ajo, pimienta molida y una pizca de sal por arriba. Cocinar revolviendo cada tanto hasta pochar la cebolla y dorar un poco, entre 10 y 15 minutos.
Mientras picar el calamar en porciones medias o al gusto.
Pasado el tiempo y con la cebolla ya dorada, sumar el calamar y un poco más de sal por arriba. Saltear por 10 minutos a fuego fuerte removiendo constantemente, de ser necesario utilizar un poco más de aceite.
Por último agregar el tomate triturado junto con la tinta del calamar. Bajar a temperatura media y remover por 2 minutos. Pasado el tiempo agregar el vaso de vino blanco y cocinar por 25 minutos, a fuego medio y con la tapa puesta. Removiendo cada tanto y vigilando que el líquido no se seque.
Al finalizar se retira la tapa y se cocina por 5 minutos más para evaporar el líquido restante. Cuando la salsa se reduzca estará listo para servir.
Fuente: este post proviene de Paulina cocina, donde puedes consultar el contenido original.
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