Chocolate - Guinness cake con salsa de caramelo al Bourbon y merengue tostado




Siento que ha pasado toda una eternidad desde que publiqué el Crumble de Frutas.
Tantas cosas han pasado estas semanas, que por más que quería sentarme a escribir este post, no se me hacía.

A veces no publico simplemente porque la receta no me quedado como esperaba. Sin embargo ahora ha sido porque estábamos en los últimos días de escuela para Saúl; en planificación de actividades en el preescolar, inscripción de campamento de verano (me hace mucha ilusión, es su primera vez). Hace dos semanas mi esposo se fue unos días a Manzanillo por su trabajo, mi querido Manzanillo. Ha sido un lindo desajuste a mi rutina, el que mi esposo se fuera no tan lindo, lo extrañamos muchísimo.

Otra cosa no tan linda fue que cuando tuve el tiempo de sentarme a escribir la receta, hubieron algunos problemitas para editar mi post, no podía escribir, ni poner fotos, nada de nada. Primero pensé que era blogger, incluso mandé un correo para que me lo resolvieran, pero al cambiar de computadora, después de unos días me di cuenta de que era mi computadora viejita. Desde febrero tengo nueva computadora, pero aún no me acostumbro del todo, la otra ya era todo un desastre, pero me encantaba.

Y esta semana que acaba de pasar, ¡estaba de vacaciones!, tome vacaciones sin querer queriendo.
Era la primera vez que mi esposo tenía vacaciones en verano. A mi esposo le toca como un mes de vacaciones y nunca toma todas esas semanas, las va repartiendo durante todo el año. A mí me parece excelente ya que a veces salimos de la ciudad y algunas otras simplemente es para pasarla a gusto y descansando en casa. Y esta vez así fue, no salimos de la ciudad, pero nos la pasamos de vagos, aunque también algunos días disfrutamos el de no hacer nada, casi ni cociné y siendo sincera sólo limpié mi casa por encimita.

No me perdonaría dejarlos más tiempo sin receta y sobre todo sin avisarles, así que aquí estoy compartiendo la receta que les había prometido hace dos semanas en mi .

Creo que me extendí demasiado contándoles lo que me ha pasado estas últimas semanas. Ahora sí, les cuento de este cake...

Hace unos meses fui a Target (una de mis tiendas favoritas San Diego). Y vi en la sección de revistas, una revista que me llamó mucho la atención, era sólo de pasteles, de todo tipo. La fotografía y las recetas que tenía eran maravillosas. La que más me llamo la atención fue la receta que les comparto hoy. Decidí recrearla en casa, tomando la idea solamente, pero inmediatamente me dije: ¡haz este! Sin embargo por más genial que estaba la revista con el precio que tenía no la compraría, me he comprado libros con ese costo. Así que le tome fotos a la revista.
Les pido que no me juzguen.  

Pero, ¿qué creen? Yo había cambiado de celular, y no recordaba que las fotos estaban en mi anterior celular, el cual ni siquiera prendía, murió de repente.

Hice el intento, lo cargué de nuevo. Y ocurrió un milagro, ¡prendió! Por poquito no se me hacía recrear el cake.

Hice unos pequeños cambios en la receta, lo único que le cambié totalmente fue la Salsa de Caramelo al Bourbon y fue porque pedía demasiados ingredientes, y uno de ellos no lo tenía. Y como yo ya había hecho el año pasado una salsa de caramelo al bourbon para este pastel y me gusto mucho, la hice de nuevo. Es la salsa de caramelo más deliciosa. En esta ocasión a diferencia de la vez pasada le puse un toque de sal de mar, y sabía increíble. La pueden usar para lo que quieran, para pancakes, helados, cheesecakes, lo que más se les antoje.

Con esta salsa de caramelo vamos a remojar el Cake de Chocolate y Guinness, ya se están imaginando el sabor, ¡¿verdad?!
Y vamos a cubrir el cake con un Merengue. Que por cierto se me llegó finamente el día de estrenar uno de los regalos que me dio mi esposo en mi cumpleaños, algo que deseaba tanto de mi wish list, ¡el bendito soplete!

Me gusto tanto, tanto la apariencia que le da el merengue quemado.
Aunque la verdad, tenía un tremendo nervio de usar el soplete, incluso le puse el gas afuera de mi casa. La pensé tanto para usarlo. Les digo que desde mi cumpleaños, en abril. Pero es de lo más fácil. Todo mi nervio respecto al soplete no tenía razón de ser.
Sólo si deben de tener cuidado y seguir al pie de la letra el instructivo.


  Chocolate - Guinness Cake con Salsa de caramelo al Bourbon y Merengue Tostado

Para la Salsa de Caramelo al Bourbon:

1 taza (240 ml) crema espesa para batir (heavy cream), a temperatura ambiente

1/2 cdita. extracto de vainilla

1 Cda. bourbon (utilicé Jim Beam)

6 Cdas. agua

1 taza (200 g) azúcar granulada blanca

1/8 cdita. sal de mar fina

Para el Cake de Chocolate y Cerveza:

1 1/2 taza (225 g) harina todo uso + para molde

1 1/4 taza (250 g) azúcar granulada blaca

1/2 taza (45 g) cocoa natural en polvo + para molde

3/4 cdita. bicarbonato

3/4 cdita. polvo para hornear

3/4 cdita. sal de mar fina

1 taza (240 ml) de buttermilk*

6 Cdas. aceite vegetal

1 huevo + 1 yema, a temperatura ambiente y ligeramente batidos

3/4 cdita. extracto de vainilla

3/4 taza (180 ml) cerveza stout (utlicé Guinness)*

 

  Para el Merengue:

4 claras de huevo, temperatura ambiente

1/2 cdita, extracto de vainilla

1/2 cdita. cremor tártaro

1/8 cdita. sal de mar fina

3/4 taza (150 g) azúcar granulada blanca

 

Procedimiento.
Para la Salsa de Caramelo al Bourbon:
Agregamos el extracto de vainilla y el bourbon a la crema espesa, dejamos de lado.

En una olla mediana de fondo grueso agregamos nuestra azúcar y agua, mezclamos un poco y llevamos a fuego medio (no mezclar cuando lo tengamos en el fuego, ya que eso hace los cristales de azúcar). En el momento que el azúcar comience a ponerse de un tono dorado en las orillas, movemos la olla de un lado a otro delicadamente (con mucho cuidado ya que es peligroso una quemadura con caramelo). Cuando tenga un color dorado en todo el caramelo y un poco más oscuro en las orillas, ya está listo (si tienes termómetro de caramelo debe marcar de 175 ºC a 190 ºC). Tardaremos de 6 a 8 minutos en tener nuestro caramelo. Removemos del fuego el caramelo y con mucho cuidado agregamos inmediatamente la crema espesa/bourbon con cuidado, en forma de hilo y sin dejar de revolver con una cuchara de madera al mismo tiempo. Agregamos la sal y mezclamos bien.

Pasamos la salsa de caramelo a un frasco, dejamos que tome temperatura ambiente y tapamos.

Esta salsa de caramelo se puede hacer con anticipación, si lo haces llévala a refrigerar y cuando sea el momento de usar en el cake es necesario sacarla unos minutos para que la consistencia se ponga más ligerita ya que en el el refrigerador se pone más untuosa.

Para el Cake de Chocolate y Cerveza:

Precalentamos el horno a 350 ºF (180 ºC), preparamos un molde de 22 cm con aceite, cocoa y con un círculo de papel encerado en el fondo.

En una olla pequeña llevamos a hervir la cerveza.

En un bowl grande mezclamos nuestra azúcar, harina, cocoa, bicarbonato, polvo para hornear y sal.

En un bowl mediano mezclamos con un batidor globo el buttermilk, aceite, huevo, yema y vainilla. Agregamos esta mezcla a nuestra mezcla anterior de ingredientes secos, y mezclamos sólo hasta incorporar. Agregamos la cerveza (que aún debe estar caliente) y mezclamos hasta que nuestra mezcla esté suave.

Ponemos en el molde y llevamos a hornear por 35 - 50 minutos, hasta que al insertar un palillo salga limpio.

Dejamos en el molde por 10 minutos, pasado ese tiempo lo sacamos.

Para el Merengue:
El el bowl de la batidora ponemos a batir (con el aditamento de batidor globo) nuestras claras, extracto de vainilla, cremor tártaro y sal, a velocidad alta hasta que esté espumoso. Ahora agregamos el azúcar de una cucharada a la vez. Continuamos batiendo unos minutos más a velocidad alta hasta que tenga picos firmes y brillosos.
Usamos de inmediato.
Para el Armado:
Vamos a remojar el cake con la salsa de caramelo, el cake aún debe estar caliente. Hacemos unos 10 hoyos en el cake. Yo los hice con la parte trasera de una cuchara de madera, sin embargo pueden hacer muchos hoyitos pequeños por todo el cake con un tenedor. Ponemos 3/4 taza del caramelo, poco a poco para que se impregne bien. Dejamos enfriar completamente. El resto del caramelo lo reservamos para el final.

Ahora agregamos todo el merengue al cake y con una espátula lo esparcimos. Quemamos el merengue con la ayuda de un soplete.
Al momento de servir el cake, ponemos un poco (o "un mucho") de la salsa de caramelo.

 

  Notas:
-La salsa de caramelo dura hasta 15 días en refrigeración.

-Si no encuentran bourbon, pueden utilizar algún whiskey o incluso un ron oscuro.

*Yo utilicé buttermillk casero = 1 taza de leche entera + 1 cdita. vinagre y dejamos reposar 10 minutos. Tendrá la consistencia de leche cortada.

**Para la cerveza también pueden utilizar porter. Y para los que viven en México o la puedan encontrar, les recomiendo bohemia oscura. Cuando yo hago este tipo de cakes con cerveza y no tengo tan a la mano la guinness es la que utilizo.

-Para el merengue, es muy importante tener libres de grasa nuestro batidor y el bowl donde vamos a hacer el merengue para tener un buen batido y se esponjen las claras.

-El cake se conserva muy bien en el refrigerador hasta por tres días. Yo tenía miedo de que el merengue se endureciera, pero de hecho sabía increíble con el merengue ligeramente más firme, parecía marshmallow.
 

  Fuente: Como les decía esta receta fue inspirada en una revista. Tome fotos de la receta, pero no de la portada de la revista, creí que recordaría el nombre, pero no, no lo recuerdo. Sólo recuerdo que tiene Cake o Cakes en el titulo | Salsa de Caramelo al bourbon ligeramente adaptado de Cupcake jemma



El cake es súper simple de hacer, ni siquiera se ocupa de una batidora. Y el merengue sólo se necesita echarle ojito a la batidora para que nos quedé la consistencia deseada y bueno la salsa de caramelo la pueden hacer con mucho tiempo antes, yo la hice dos días antes.

Además del miedo que le tenía al soplete, al ver la foto de esta receta en la revista se me hacía todo un desafío, pero les soy muy sincera al decirles que la verdad no lo es.

Y del sabor, ¿qué les puedo decir? Todos quedamos fascinados, en esta ocasión no sólo entre mi esposo y yo nos comimos esta deliciosura, les toco rebanada a mi mamá, a mi hermana e incluso hasta para llevar. ¡A todos les gusto muchísimo!

P.D. Por más que últimamente le huyo a los nombres largos de las recetas, no pude evitar hacerlo de esa manera en esta ocasión.
 

¡Que lo disfruten!

Brunis boulangerie  

Fuente: este post proviene de Bruni's boulangerie, donde puedes consultar el contenido original.
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