Ingredientes:
Masa madre
100 gr. de harina de fuerza
25 gr. de levadura fresca
100 gr. de leche Semi
Masa Coca
80 gr. mantequilla350 g. de harina de fuerza
100 g. de azúcar + 20 gr. de azúcar invertido ó 120 gr. de azúcar
40 g. de leche semi
2 huevos
1 cucharada de aroma de vainilla
Pasas
1 cucharada de agua de Azahar (opcional)
1 pizca de sal
Para la crema pastelera
500 gr. de leche semi
1 palito de canela
50 gr. de maicena
40 gr. de azúcar avainillada
60 gr. azúcar
10 gr. de esencia de vainilla
Para adornar
Azúcar húmedo
Almendra crocanti
Pasas
Preparación:
Masa madre
Ponemos la leche en la jarra y programamos 20 seg., 40 grados, velocidad 2.
Añadimos la harina y la levadura (deshecha) y programamos 40 seg. Velocidad 4.
Ponemos la masa en un bol, cubrimos con film transparente y metemos en la nevera hasta que doble su volumen. (yo la hice por la tarde y la tuve toda la noche reposando)
Masa de la CocaPonemos la leche en la jarra y programamos 30 seg. 40 grados velocidad 2.
Añadimos la mantequilla, azúcar, vainilla, agua de azahar y programamos
Echamos ahora los huevos y programamos 20 seg., velocidad 4.
Por último añadimos la masa madre, las pasas y la harina, programamos 4 minutos velocidad amasado.
Espolvoreamos la mesa de trabajo con un poco de harina, nos untamos ligeramente las manos con aceite y vamos amasando. En la bandeja de horno ponemos papel vegetal, colocamos la masa sobre este y vamos dando la forma deseada (cuadrada, ovalada....)
Dejamos reposar como mínimo 1 hora tapada con un paño de cocina, mientras vamos haciendo la crema pastelera.
Crema Pastelera
Para la elaboración de la crema pastelera Pincha Aquí
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