Aquí en Valencia, en Pascua, no pueden faltar la "Coca de nueces y pasas" y el "Panquemao" AQUÍ. Dulces típicos en estas fechas aunque se pueden encontrar en hornos tradicionales durante todo el año.
Son masas bastantes pegajosas y con Thermomix, su amasado, nos lo hace más fácil .
Con estas cantidades, nos salen 2 hermosas cocas.
INGREDIENTES
Masa madre exprés:
40 gr de leche t/ambiente
8 gr de levadura fresca de panadero
70 gr de harina de fuerza
Resto:
80 gr de azúcar
Peladura de 1/2 naranja y de 1/2 limón
2 huevos M t/ambiente
40 gr de aceite de girasol
20 gr de levadura fresca de panadero
250 gr de harina de fuerza
50 gr de pasas
100 gr de nueces troceadas
1 huevo para pincelar
Azúcar para espolvorear
PREPARACIÓN
Poner en el vaso el azúcar 20 segundos, velocidad 5-10.
Echar las peladuras 20 segundos, velocidad 5-10 progresiva. Bajar de las paredes y si no está bien triturado, darle unos segundos más. Reservar.
Masa madre exprés:
Poner todos los ingredientes en el vaso 1 minutos, velocidad Espiga.
Sacar, hacer una bola y poner en recipiente con agua tibia. Cuando flote, ¡lista!
Resto:
Con el vaso limpio y seco, poner los huevos, el aceite, la levadura, el azúcar reservado y la harina 10 segundos, velocidad 6.
Programar 2 minutos, Espiga.
Incorporar la masa madre y programar 4 minutos, Espiga.
Sacar formar una bola y dejar que repose 20 minutos.
Aceitar la superficie de trabajo, trabajar la masa un poco para quitar el posible gas del reposo.
Dividir en dos y mezcla cada una con las nueces y pasas. Amasar para integrar.
Darle forma de coca y poner en bandeja de horno con papel vegetal.
Cubrir con film y dejar que doble su volumen. 2 horas, más o menos, dependiendo de la temperatura.
Horno a 190ª.
Pincelar con huevo batido y espolvorear con azúcar.
Hornear 15 minutos. Enfriar en rejilla.
Nota:
Se pueden hidratar las pasas en jugo de naranja o Mistela, escurrir y secar bien antes de incorporarlas.
Bon appétit!!
Fuente: este post proviene de Un Toque de CaNela, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
Creado: