COCA DE NUECES Y PASAS

Aquí en Valencia, en Pascua, no pueden faltar la "Coca de nueces y pasas" y el "Panquemao" AQUÍ. Dulces típicos en estas fechas aunque se pueden encontrar en hornos tradicionales durante todo el año.

Son masas bastantes pegajosas y con Thermomix, su amasado, nos lo hace más fácil .

Con estas cantidades, nos salen 2 hermosas cocas.

INGREDIENTES

Masa madre exprés:

40 gr de leche t/ambiente

8 gr de levadura fresca de panadero

70 gr de harina de fuerza

Resto:

80 gr de azúcar

Peladura de 1/2 naranja y de 1/2 limón

2 huevos M t/ambiente

40 gr de aceite de girasol

20 gr de levadura fresca de panadero

250 gr de harina de fuerza

50 gr de pasas

100 gr de nueces troceadas

1 huevo para pincelar

Azúcar para espolvorear

PREPARACIÓN

Poner en el vaso el azúcar 20 segundos, velocidad 5-10.

Echar las peladuras 20 segundos, velocidad 5-10 progresiva. Bajar de las paredes y si no está bien triturado, darle unos segundos más. Reservar.

Masa madre exprés:

Poner todos los ingredientes en el vaso 1 minutos, velocidad Espiga.

Sacar, hacer una bola y poner en recipiente con agua tibia. Cuando flote, ¡lista!

Resto:

Con el vaso limpio y seco, poner los huevos, el aceite, la levadura, el azúcar reservado y la harina 10 segundos, velocidad 6.

Programar 2 minutos, Espiga.

Incorporar la masa madre y programar 4 minutos, Espiga.

Sacar formar una bola y dejar que repose 20 minutos.

Aceitar la superficie de trabajo, trabajar la masa un poco para quitar el posible gas del reposo.

Dividir en dos y mezcla cada una con las nueces y pasas. Amasar para integrar.

Darle forma de coca y poner en bandeja de horno con papel vegetal.

Cubrir con film y dejar que doble su volumen. 2 horas, más o menos, dependiendo de la temperatura.

Horno a 190ª.

Pincelar con huevo batido y espolvorear con azúcar.


Hornear 15 minutos. Enfriar en rejilla.

Nota:

Se pueden hidratar las pasas en jugo de naranja o Mistela, escurrir y secar bien antes de incorporarlas.

Bon appétit!!