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Ingredientes de la Coca de nueces y pasas:
500 g (4 Cup) Harina de trigo de fuerza
100g (1/3 Cup) Azúcar
75 ml (1/3 Cup) Leche entera
85 ml (1/3 Cup) Agua
35 ml (3 Cucharadas) Aceite de girasol o neutro
2 Huevos tamaño mediano
5 g (1/2 Cucharadita) Sal
25 g Levadura fresca de panadero
30 g (1 y 1/2 Cucharadas) Miel
25 ml (2 y 1/2 Cucharadas) Anís seco
50 g (1/3 Cup) Uvas pasas sin semillas
100 g (1 Cup) Nueces peladas
1 Huevo batido para pincelar por encima de las cocas
Al gusto azúcar para espolvorear por encima de las cocas
Preparación de la Coca de nueces y pasas:
1 Calentamos unos segundos el agua para que quede tibia, después añadimos la levadura y mezclamos hasta que se diluya, la reservamos.
2 En el bol de la amasadora eléctrica ponemos los huevos, el aceite, la leche, el azúcar y la miel mezclamos estos ingredientes hasta que estén integrados (si no se dispone de amasadora se puede amasar a mano siguiendo los mismos pasos). Seguidamente escurrimos las uvas pasas del anís o aguardiente y lo añadimos a la mezcla anterior. (Reservando las pasas para más tarde). También añadimos la mezcla de levadura y agua, mezclamos bien y seguidamente añadimos la sal y la harina previamente tamizada, amasamos durante 15 a 20 minutos hasta que obtengamos una masa muy lisa, después dejamos reposar la masa durante 15 minutos.
3 Mientras la masa reposa reservamos unos trozos grandes de nueces y el resto las troceamos un poco; También secamos con servilleta de papel las uvas pasas.
Seguimos….
4 Untamos con un poquito de aceite la encimera de trabajo y nuestras manos, volcamos la masa sobre la encimera y la amasamos unos minutos, extendemos un poco la masa y le añadimos las nueces y las pasas, amasamos doblando sobre sí misma la masa hasta que se integren los frutos secos con la masa.
5 Dividimos la masa en 2 y las boleamos con las manos, colocamos las bolas de masa sobre bandejas de horno con papel de hornear en la base, las estiramos un poco con las manos de manera que queden como una torta (ver el video); Cubrimos la masa extendida con papel film y dejamos fermentar durante 3 a 4 horas o hasta que dupliquen su volumen.
6 Una vez pasado el tiempo de fermentado colocamos sobre las cocas las nueces que tenemos reservadas y pincelamos toda la coca por encima con huevo batido, espolvoreamos con azúcar por encima y llevamos a hornear.
Horneado …
7 Ponemos una bandeja o recipiente de barro dentro del horno colocado en la base con agua para que durante la cocción el interior del horno tenga un poco de humedad, precalentamos a 190ºC (380ºF) con calor arriba y abajo y sin aire. Horneamos a 190ºC de 18 a 20 minutos.
8 Una vez que están horneadas las dejamos sobre una rejilla y cuando están frías las espolvoreamos con otro poquito de azúcar y listas para disfrutarlas.
¡¡Probadlas os van a encantar!!
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