El Forner de Alella Idea guardada 9 veces
La valoración media de 2 personas es: Excelente

Coca de Brioche con Nueces y Pasas

Se acerca la Verbena de San Juan y en muchas regiones es típico degustar en esta noche las Cocas de San Juan que se pueden hacer de distintas maneras. En nuestro blog elfornerdealella.com encontraréis una gran variedad de Cocas que podéis consultar para hacer las Cocas que más os gusten. Si os gusta nuestro vídeo de Coca de Brioche con Nueces y Pasas no olvidéis clicar "me gusta" y compartirlo, nos ayudaréis.

Para ver más Cocas clica aquí:

Coca de brioche con nueces y pasas05_mini


INGREDIENTES:

425 grs. Harina de Fuerza

110 grs. Azúcar

3 Huevos

90 grs. Mantequilla

75 ml. Leche

8 grs. Sal

30 grs. Levadura de Panadero

Ralladura de Limón

20 ml. Anís Dulce

50 grs. Nueces peladas

40 grs. Pasas de Corinto

Nueces para decorar

1 Huevo para pintar
ELABORACION:

Ponemos en un bol grande la harina tamizada, los huevos, el anís dulce, el azúcar, la ralladura de limón y la levadura que previamente hemos disuelto en la leche.

Amasamos todo dentro del bol y cuando la masa se despegue de las paredes del bol la sacaremos.

En la mesa de trabajo hemos puesto un poco de harina y continuamos amasando con las manos procurando airear la masa para que la harina suelte el gluten.

A medio amasar añadimos la mantequilla a punto de pomada y la integraremos bien con el resto de la masa. Seguimos amasando durante unos 5 minutos más.

Tapamos la masa con un paño de cocina y la dejamos reposar unos 15 minutos, esto nos servirá para poder trabajarla mejor ya que de momento es una masa bastante blanda.

Seguimos amasando ya que al airearla cada vez se trabaja mejor y es menos blanda. Dejamos reposar 10 minutos más tapada con un paño para que vaya desarrollando el gluten.

Añadimos a continuación las nueces troceadas y las pasas y las integramos en la masa procurando que queden repartidas por toda la masa.

Ponemos un poco de aceite de oliva en el bol y dejamos la masa en reposo tapada hasta que doble el volumen. Ha estado en reposo unos 45 minutos.

En la mesa de trabajo ponemos un poco de aceite y le damos a la masa la forma de un cilindro.

Preparamos una bandeja de horno bien untada con aceite, también se puede poner papel de hornear. Ponemos nuestra masa en la bandeja y la dejamos reposar unos 5 minutos para que la masa se relaje.

Ponemos un poco de aceite de oliva encima de la masa y con las dos manos le damos la forma de coca.

La dejamos fermentar hasta que doble el volumen en un sitio cerrado que no le dé el aire. Una vez fermentada batimos un huevo y con mucho cuidado pintamos por encima la coca.

Decoramos la coca con nueces partidas por la mitad y por encima de la coca ponemos abundante azúcar.

Hemos precalentado el horno a 200º centígrados por arriba y abajo y horneamos durante unos 20 minutos aproximadamente. Depende de cada horno.

Al salir del horno rociamos la coca con anís para darle más sabor. Dejamos enfriar bien antes de sacarla de la bandeja

Os aconsejo que veáis el vídeo de esta deliciosa coca con pasta brioche y rellena de nueces y pasas, para una mejor comprensión de todo lo explicado.
Coca de brioche con nueces y pasas05_mini
Coca de brioche con nueces y pasas18_mini
Coca de brioche con nueces y pasas25_mini
Coca de brioche con nueces y pasas28_mini
Coca de brioche con nueces y pasas33_mini
Coca de brioche con nueces y pasas46_mini
Coca de brioche con nueces y pasas58_mini
Coca de brioche con nueces y pasas65_mini
Coca de brioche con nueces y pasas67_mini
Coca de brioche con nueces y pasas71_mini
Síguenos en
facebook
twitter


La entrada Coca de Brioche con Nueces y Pasas aparece primero en El Forner de Alella.

Fuente: este post proviene de El Forner de Alella, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Turrón de Coco y Chocolate

Prepara tu propio Turrón de Coco y Chocolate Casero. ¿Te apetece preparar tu propio turrón? Sigue nuestros pasos y ya verás que es muy fácil de preparar. Este delicioso Turrón de Coco va recubierto co ...

Tarta Espejo Marmolado

Hoy preparamos una Tarta Brillante y deliciosa, la Tarta Espejo Marmolado. Sigue nuestros pasos y consigue una tarta tan espectacular como esta. Conseguirás una tarta muy brillante y que por encima pa ...

Bizcocho Genovés

Hoy preparamos un Bizcocho Genovés, ¿lo conoces?. Es un bizcocho que queda muy esponjoso, una base ideal para utilizarlo para todo tipo de tartas y pasteles. Solamente utilizaremos 3 ingredientes y su ...

Recomendamos

Relacionado

Bizcochos Dulces Receta Tradicional ...

Coca de nueces y pasas o pan dulce de nueces y pasas

Coca de nueces y pasas o pan dulce de nueces y pasas – Receta tradicional Valenciana. Este dulce se puede encontrar en cualquier horno de valencia durante los días de pascua, pero como lo hecho en casa y por nosotros mismo no hay nada; Gusta a todos en casa y esperan con impaciencia que llegue la hora de la merienda para disfrutar de esta deliciosa coca de nueces y pasas. Ver el video de est ...

bollería bollo coca ...

Coca valenciana de pasas y nueces

Esta coca es típica de la Comunidad Valenciana similar al Pan Quemao, la Toña de Patata ó las Monas de Pascua Es un dulce al que se añade pasas maceradas y nueces a la masa Receta de amasar, dejar levar, volver a amasar, formar y vuelta al reposo, pero con un resultado de lujo que hay que probar ——————– Ingredientes para hacer 2 cocas 100 grs. de Pasas si ...

Cocas Cuaresma y Bacalao Dulce ...

Coca de nueces y pasas, coca d'annous i pansses

Quedan pocos días para la Semana Santa y Pascua, y aquí en la Comunidad Valenciana, tenemos tres dulces tradicionales de esos días que no pueden faltar. Sin duda el más tradicional para la merienda, es la mona de Pascua; seguido por la toña o panquemao, y por la riquísima coca de nueces y pasas, que es la que os pongo hoy. Cuando haces en casa la coca de nueces y pasas, o cualquiera de los otros p ...

recetas postres cocina ocasiones especiales ...

Coca de brioche con crema

Coca de brioche con crema Hoy traigo un postre típico catalán pero con mi toque personal. La coca de brioche se consigue todo el año en las pastelerías de la comunidad catalana, pero es en las fiestas de San Juan donde toma mayor protagonismo. La víspera de la noche de San Juan, el 23 de junio, es una fiesta pagana, que se remonta mucho antes de la llegada del cristianismo y en la que se suelen e ...

Dulces tradicionales valencianos Frutos secos Panificadora masas duces

Coca de nueces y pasas en panificadora

Coca de nueces y pasas un dulce tradicional de pascua típico de la comunidad valenciana también conocida como reganya. Éste año no hemos tenido tiempo para recuperarnos de las fiestas falleras en cuestión de horas hemos pasado de la cremà a domingo de ramos por lo que dejamos los buñuelos atrás para empezar con las cocas,panquemado o monas de pascua. Ésta es la segunda receta de coca de nueces y ...

recetas postres dulces recetas

Coca Brioche de Piñones

Hoy es la verbena de San Juan y como manda la tradición no puede faltar una coca en esta celebración. Podemos encontrarlas de muchos tipos, de las hechas con masa de hojaldre, las hay de chicharrones ( os dejo aquí la receta), rellena de cabello de ángel, chocolate o crema. Y de las hechas con masa brioche las hay decoradas por encima con fruta confitada, crema, chocolate o  como la receta que os ...

Bollería Recetas Postres de Pascua típicos valencianos ...

Coca de pasas y nueces valenciana

  Mmmmmmm cómo huele la casa a bollería recién horneada. El año pasado me quedé con las ganas de hacer Coca de pasas y nueces pero este año me he resarcido y he hecho ya varias. En Semana Santa, en Valencia, es muy típico comerlas en el campo, en el río o en el Antiguo Cauce del río Turia que es una zona verde de unos 10 kilómetros de largo con jardines, parques, campos de fútbol, y la famosa Ciud ...

recetas de primeros brioches desayunos ...

Brioche con pasas y azúcar perlado

El brioche, en cualquiera de sus versiones, se ha convertido en un clásico de los desayunos del domingo en mi casa. La receta básica que utilizo,es una adaptación de varias recetas que he ido probando, y que con pequeñas variaciones, como añadirle pasas, almendras, pepitas de chocolate, etc, espolvorear con azúcar glass, glasearlo con zumo de narnja y azúcar o como en este caso, añadirle azúcar pe ...

Bizcochos Dulces

Coca de nueces y pasas

El día 4 de Noviembre celebramos el Día del Dulce TS, #diadeldulcetypicalspanish. Este año con un pequeño cambio que yo creo nos ha venido muy bien. Para la ocasión he escogido un dulce típico de la Comunidad Valenciana que por nuestra proximidad me siento muy ligada a ella y a su gastronomía. La coca de nueces y pasas que he elegido para el reto se la he tomado prestada para la ocasión a mi amig ...

general coca de san juan con brioche y crema pastelera con thermomix

COCA DE SAN JUAN DE BRIOCHE Y CREMA DE CAFÉ CON THERMOMIX

Este año lo tenía claro, quería hacer esta coca. Me gustó la idea que vi en el libro de recetas "Imprescindible" donde te daba varias opciones de crema pastelera; de café, chocolate... Rápidamente me quedé con la idea de hacer una crema pastelera de café, me pareció original y seguramente que quedaría deliciosa. Así lo hice, pero para no arriesgar mucho, la hice mixta; mitad crema paste ...