Esta coca es típica de la Comunidad Valenciana similar al Pan Quemao, la Toña de Patata ó las Monas de Pascua
Es un dulce al que se añade pasas maceradas y nueces a la masa
Receta de amasar, dejar levar, volver a amasar, formar y vuelta al reposo, pero con un resultado de lujo que hay que probar
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Ingredientes para hacer 2 cocas
100 grs. de Pasas sin semillas
Brandy, Coñac…
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125 grs. de Harina de Fuerza
125 grs. de agua tibia
10 grs. levadura fresca (Tipo Levital)
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375/475 grs. de Harina de Fuerza
2 huevos M
125 grs. de azúcar
40 grs. de aceite
ralladura de naranja
100 grs. de zumo de naranja
1 pellizco de sal
20 grs. de levadura fresca (Tipo Levital)
Nueces sin cáscara
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Azúcar para espolvorear
Huevo batido con unas gotas de leche para pincelar
Nueces para decorar
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El día anterior ponemos las pasas en remojo en el coñac
Antes de comenzar a preparar la coca, ponemos las pasas a escurrir reservando el líquido sobrante.
En un cuenco deshacemos la levadura en el agua tibia, añadimos la harina, removemos y dejamos reposar 1 hora
En un bol amplio echaremos 375 grs. de harina (reservamos 100 grs. de harina que iremos añadiendo al amasar si fuera necesario)
A la harina añadiremos: los 2 huevos ligeramente batidos, el azúcar, el aceite, la ralladura de naranja, el zumo, sal y el resto de levadura fresca desmenuzada.
Además el coñac obtenido de escurrir las pasas y la primera masa que preparamos en el cuenco
Mezclamos todos los ingredientes obteniendo una masa bastante pegajosa, tapamos el bol con papel film y dejamos reposar 1 hora
Tras el reposo nos aceitamos la mano ligeramente y volvemos a amasar añadiendo harina de la que tenemos reservada si aún es demasiado pegajosa. Tapamos y dejamos reposar 1 hora mas o bien aceitamos un bol y guardamos en él,la masa tapada, en el frigorífico hasta el día siguiente.
Sacamos la masa y la dividimos en dos.
Extendemos cada trozo con el rodillo de amasar y repartimos por encima las pasas
Reservamos los trozos mas enteros de las nueces para decorar el final y el resto lo troceamos y repartimos también por la masa.
Cerramos cada trozo llevando los extremos hacia el centro y amasamos ligeramente para repartir bien el relleno.
Encontraremos la masa aún pegajosa pero hay que evitar añadir mas harina para que salga bien blandita y esponjosa
Les damos forma redondeada y aplanada y las dejamos sobre las bandejas cubiertas con papel de hornear
Dejaremos reposar dentro del horno apagado mínimo 1 hora para que crezcan.
Precalentamos el horno a 180 grados, sacamos las cocas y pincelamos con huevo batido con unas gotas de leche, espolvoreamos con abundante azúcar y decoramos con las nueces reservadas
Horneamos durante 20/25 minutos aprox. hasta que se doren
Sacamos y listas!
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