La Toña, es un brioche típico de la provincia de Alicante y Región de Murcia, que se consume prácticamente en todo el Levante español, donde recibe nombres muy distintos según la comarca. (wikipedia)
La toña de calabaza es mas común en las zonas mas al sur de la provincia de Alicante, similar al pan quemaó valenciano pero mas aplastada y con una corteza mas tierna.
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Ingredientes para hacer 4
650 grs. de Harina de Fuerza
250 grs, de azúcar
3 huevos M
1 pizca de sal
250 grs. de Calabaza Hervida
125 grs de aceite de oliva suave
25 grs. de levadura fresca (Levital)
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1 huevo batido para pincelar
1 chorrito de leche
Azúcar glass para espolvorear
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En un bol amplio echamos 500 grs. de harina de fuerza tamizada, añadimos el azúcar, los 3 huevos batidos y la sal.
Agregamos la calabaza hervida, ya fría y bien machacada en puré sin grumos, el aceite y la levadura bien desmenuzada.
Amasamos bien mezclando todos los ingredientes obteniendo una masa muy pegajosa.
Tapamos el bol con papel film y dejamos reposar 1 hora
Destapamos y vamos a ir añadiendo mientras amasamos los 150 grs de harina que tenemos reservada obteniendo ya una masa mas manejable.
Volvemos a tapar con papel film y dejamos reposar toda la noche en el frigorífico
A la mañana siguiente sacamos del frío, nos aceitamos ligeramente las manos y cortamos en 4 porciones que vamos a dar forma redondeada y colocar sobre la bandeja cubierta con papel de horno.
Vamos a dejar levar por ultima vez dentro del horno apagado y cerrado, pero antes vamos a aplastar cada toña con la palma de la mano para que crezcan mas hacia los lados que hacia arriba.
Pasada 1 hora aprox, sacamos del horno y precalentamos a 180 grados
Batimos 1 huevo con un chorrito de leche y pincelamos con cuidado cada toña
Horneamos durante 12-15 minutos hasta que doren ligeramente pero que queden bien cocidas por dentro.
Sacamos, dejamos entibiar y espolvoreamos con azúcar glass.
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