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Toña de Patata



Este dulce es muy habitual en la provincia de Alicante donde podemos encontrarlo en la mayoría de panaderías tradicionales.

En su composición encontraremos patata cocida que nos proporciona una textura muy característica y ayuda a que la miga permanezca tierna y jugosa durante más tiempo.



Aunque tiene muchas horas de reposo para que la masa leve, su elaboración es muy sencilla y tan solo hay que tener en cuenta que hay que empezar a prepararlo la noche anterior a su horneado.

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Ingredientes para hacer 4 Toñas medianas ( 8 pequeñas como en las fotos )

500 grs. de Harina (+ 100 grs. para ir añadiendo)

150 grs. de Azúcar ( Va muy justa, no quites cantidad )

1 Pizca de Sal

110 grs. de aceite suave

Ralladura de la piel de 1 limón

3 huevos M

125 grs. de leche templada

25 grs. de levadura fresca (1 cubito levital)

100 grs. de patata cocida y triturada

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Para decorar

1 huevo

1 chorrito de leche

Azúcar para decorar

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En un bol amplio tamizamos la harina

Añadimos azúcar y sal

Ahora el aceite y la ralladura de limón

Vamos agregando los huevos mientras mezclamos de uno en uno

Deshacemos la levadura en la leche tibia y echamos a la masa

Una vez tengamos todo bien mezclado, vamos a echar también la patata cocida que previamente hemos triturado y la repartimos bien en la masa.

Ahora es cuando vamos a ir añadiendo más harina ( Ya sabéis que según las marcas y clases distintas de harina podemos necesitar más o menos cantidad en nuestras recetas )

Tenemos que conseguir una masa manejable algo pegajosa sin pasarse de harina.

Podemos untarnos la mano con un poco de aceite para facilitarlo y formar una bola de masa

En otro bol hondo y ligeramente enharinado echamos la bola de masa, tapamos con papel film y dejamos toda la noche para que vaya subiendo.

Ahora que hace frío es ideal, ya que podemos dejarla fuera del frigorífico y la masa queda mucho mejor para manipularla al día siguiente.

Por la mañana enharinamos ligeramente la mesa de trabajo, amasamos ligeramente y dividimos la masa.

Voleamos cada trozo y los vamos dejando bastante separados entre sí sobre la bandeja cubierta con papel de hornear y dejamos reposar un par de horas (Mejor dentro del horno apagado para que no se reseque la masa)



Transcurrido el tiempo, las toñas habrán crecido.

Precalentamos el horno a 180 grados.

Batimos un huevo con un chorrito de leche y pincelamos con cuidado cada una de las toñas.

Espolvoreamos todas con azúcar al gusto.

Horneamos durante 20 minutos aprox. hasta que estén de un bonito color dorado.

Sacamos y dejamos enfriar.



Te has acordado de hacer chocolate calentito? Esta Toña de Patata es ideal para acompañarlo!!



Tagged: alicante, bollería, patata
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