Ingredientes para 8 comensales
Cochinillo 4 kg. manteca de cerdo 200 gr. ajo 4 dientes laurel 3 hojas orégano 1 cucharada agua 1 taza salChamuscar el cochinillo en la llama si fuese necesario. Lavarlo y secarlo con papel absorbente.
Pelar los dientes de ajo, picarlos muy menudos y mezclarlos con la manteca, sal y el orégano.
Untar el cochinillo por dentro y por fuera con la mezcla preparada y colocarlo en una bandeja de horno con la piel hacia arriba, en la que previamente se habrá puesto el agua y el laurel.
Meter la bandeja en el horno previamente calentado, y asarlo a media potencia durante 40 minutos, regando a menudo con la grasa que vaya soltando, dar la vuelta y mantenerlo otros 40 minutos o lo hasta que el cochinillo esté tierno. Cortar la escarola y preparar la ensalada para servir sobre ella el cochinillo.
Fuente: Cocinavino.com