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Combinación de chiles para preparar salsas picantes

Los chiles como sabemos tienen apariencias y sabores distintos, de fresco a seco aunque sea la misma especie cambia su sabor y olor. Hasta la manera de prepararlas tiene mucho que ver, no se explicar pero a mi me gusta mas el sazón que tienen las salsas martajadas, si se dora un chile o se fríe en aceite, si se combina con tomate o tomatillo verde, ajo y cebolla, aceite e incluso  si se cuecen o se tuestan en comal... todo cambia su sabor.
El combinar dos o tres tipos de chiles es una buena opción para salir de lo habitual, ésta salsa que preparé tiene un sabor ahumado y muy picante por la combinación de chile de árbol con chile chipotle:



Chile de árbol con chipotle:

3 tomates grandes
10 chiles de árbol
3 chiles chipotles enlatados
1/2 cebolla
1 diente de ajo pequeño
sal
4 cditas. de aceite
Preparación:

Asamos los chiles en un comal o cazuela de teflón hasta que estén de color oscuro, freímos los chiles hasta que oscurezcan (ojo: oscurezcan, no quemados) y reservamos. Licuamos  empezando por los chiles de árbol junto con el aceite quemado, chiles chipotles, ajo, cebolla y sal, por último los tomates para que quede la salsa martajada...

Fuente: http://noemihaytodo.blogspot.mx

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