Ingredientes (para 4 personas)
1 dorada de 1kg
2 o 3 dientes de ajo
2 ramitas de romero
1 limón
2 cucharadas de aceite de oliva
Sal
Pimienta
Elaboración de la dorada en papillote
El primer paso de la elaboración de esta rica dorada es limpiarla, debemos limpiar bien el pescado y eliminarle las aletas cortándolas con unas tijeras. A continuación retiramos las escamas rascándolas de la cola hacia la cabeza con el dorso del cuchillo.
Abrimos el vientre del pescado introduciendo la punta de las tijeras en el opérculo y proseguimos el corte hasta llegar a debajo de la cabeza. Lavamos bien el pescado bajo el grifo del agua por dentro y por fuera, cuando esté bien limpio lo secamos.
Salpimentamos al gusto e interior del pescado e introducimos en la abertura que hemos realizado antes un par de rodajas finas de limón y una ramita de romero.
Colocamos el pescado en la bandeja del horno, cubierta con una hoja grande de papel sulfurizado y salpimentamos. Completamos añadiendo un chorrito de aceite, más romero desmenuzado y el ajo cortado en láminas.
Por último cerramos el paquete, debemos sellar bien los bordes, cocemos en el horno precalentado a 180ºC durante unos 25 minutos aproximadamente. Para servirla, la llevamos a la mesa según la sacamos del horno, y la fileteamos.
Si la dorada es muy grande, lo ideal es que le hagas unos cortes en zig zag en la superficie, por un lado y por el otro. De esta manera la carne del interior del pescado se hará más fácilmente, y además quedará más sabroso porque los corten van a hacer que los aromas de las hierbas penetren más y mejor.
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