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DORADA EN PAPILLOTE A LA MARROQUI



Jaime Oliver es uno de los cocineros que mas me gusta ver en tv, sus documentales visitando paises y cocinando sus platos mas típicos, me encanta.
Es un cocinero muy fresco y hace una cocina rápida y sencilla, si no lo habéis visto cocinar, os aconsejo buscarlo por la red.
En Cooking the chef, este mes, se hacía homenaje a Jaime Oliver, y casualmente, acababa de ver su visita por Marruecos y apunté un pescado que cocina en el reportaje,  hasta mi catador me dijo que tenía que hacerlo, así que, lo he preparado, la verdad es que casi siempre he preparado recetas de marruecos con carnes, pero nunca con pescado y ha sido todo un descubrimiento, queda muy rico y con unos aromas increibles.

Los ingredientes que doy son para 2 doradas de ración.
Según el apetito, hay quien se come una entera, pero con media y la guarnición está bien.
Necesitamos:
2 doradas
2 calabacines verdes medianos
250 gr. de gambas arroceras
5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 cucharadita de comino
1 cucharadita de pimentón de la vera
2 cucharaditas de Ras el Hanout
Sal al gusto
Jenjibre fresco rallado 
Limón
Preparación:
Tenemos que decirle al pescadero que nos limpie las doradas de escamas y tripas, y nos saque dos filetes, la espina de desechamos.
Ya en la casa, intentaremos quitarle las espinas que podamos, cuanto mas se limpie mas cómodo será de comer.
Ponemos en un bol, el aceite, comino, pimentón,jenjibre, la sal y el ras el hanout,añadimos el zúmo del limón, mezclamos bien y untamos el pescado con este aceite. Reservamos.


Rallamos el calabacin, yo uso un rallador especial que hace una especie de espaguetis.
Lo ponemos en un bol, añadimos las gambitas peladas y el resto de aceite y especias, mezclamos bien.


Vamos a hacer la dorada en papillote, para eso, encendemos el horno a 200º que se caliente bien.
Ponemos papel alumino y encima papel de horno, ponemos una cucharada generosa del calabacin y encima boca abajo la media dorada.




Debemos cerrar muy bien el papillote, y hacer al horno durante 12/15 minutos a 200º.
Una vez cocinado, a mi me gusta quitarle la piel, que además sale con mucha facilidad.


Con la cocción el papillote, el pescado sale muy jugoso, no ensucia nada el horno, y es una forma de cocinar muy sana.
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