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Cómo hacer macarons

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Ingredientes para 8 personas:

2 claras de huevo
60 gr de almendras en polvo
110 gr de azúcar glass
20 gr de azúcar
1 c de almíbar de melocotón

Elaboración:

Con una batidora, bata las almendras en polvo y el azúcar glas. Cuando estén bien mezclados, vierta la preparación directamente en la bandeja del horno, hornee a 150  °C durante unos 5-7 min y deje enfriar. Mientras, monte las claras a punto de nieve añadiendo el azúcar poco a poco.

Agregue el almíbar de melocotón y, poco a poco, la preparación de almendras y azúcar tamizado; mezcle bien.

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Recubra la bandeja con papel de hornear y forme montoncitos de crema con la ayuda de una manga pastelera; hornee a 150  °C durante 12 min. Deje enfriar. Rellene los macarrones con la ganache indicada a continuación y sírvalos.

Ganache

Para rellenar las bases, puede preparar una ganache a base de melocotón: cueza en un cazo a fuego lento, durante 5 min, 1 melocotón pelado y cortado e ntrozos con 40 g de azúcar glas y unas gotas de zumo de limón. Cuele la preparación y añada 10 g más de azúcar y 1 cucharada de confitura de melocotón. Lleve a ebullición y cueza durante 5 min más. Rellene los dulces con la ganache, cúbralos con un segundo disco y sírvalos.

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¿Te has atrevido alguna vez a hacer macarons en casa? ¿Cómo los rellenaste?

Este texto es un fragmento del libro Escuela de Postres, de Larousse Editorial. Si te interesa este contenido, tienes más información y recetas de postres variados aquí: Larousse.es

 Cómo hacer sopa inglesa (Zuppa inglese)


Imágenes por orden de aparición: notfrancois/Flickr; iriskh/Flickr y nerissas's ring/Flickr
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