Me gusta la comida japonesa pero si me das a elegir me quedo con la mediterránea o italiana.
Será por eso mi gran desconocimiento con los nombres de los platos japoneses. Así que no me ha quedado otro remedio que buscar en internet para poder presentaros el plato de hoy.
Hace un tiempo Marina del blog: "Recetas París finas" publicó esta receta. Me pareció muy fácil de elaborar y rápidamente pensé en hacerla para la comida "de amigas" que tenía pendiente. Así que me puse manos a la obra.
La verdad que me gustó mucho, y a mis amigas también. Al no llevar pescado crudo conseguí que todas mis amigas lo probaran. Tuvo mucho éxito. Gracias a Marina me estrené con mi primera receta de makis.
Ya los he elaborado en tres ocasiones. La primera tal cual indicaba Marina. En las otras dos ocasiones fijándome en un tutorial que encontré en internet donde lo explica más técnicamente y aportando algas. LOS SECRETOS DEL SUSHI
También te doy una breve explicación de algunas palabras que hasta ahora me sonaban a "chino".
Espero que te gusten tanto como a mí.
Eso sí, la elaboración del arroz y la formación de makis llevan su tiempo. Aquí puedes ver la receta: CÓMO PREPARAR UN PERFECTO ARROZ PARA SUSHI
¿QUÉ ES EL SUSHI?: La forma de preparar el arroz.
WASABI: Es un condimento japonés que se estrae del tallo del wasabi. Es un rábano picante que mata las bacterias y potencia el sabor.
SALSA DE SOJA: Este condimento es originario de China. Se elabora mediante la fermentación de granos de soja y trigo tostado.
ALGAS: Es opcional ponerlas y se colocan en la base sobre la esterilla. Ayudan a conseguir que el maki se enrolle sin problema.
ARROZ SUSHI: Se extiende de izquierda a derecha. Deja un margen de 1 centímetro por la parte de arriba para formar el rollito sin dificultad.
ESTERILLA DE SUSHI: Se fabrica con tiras de bambú unidas con hilos. El lado más liso siempre deberá mirar hacia nosotros.
MAKI SUSHI: Significa "ROLLO". Esta variedad de sushi se elabora extendiendo arroz sobre una lámina de alga seca (generalmente alga nori), se incorpora un poco de WASABI de derecha a izquierda (para quitar posibles impurezas del pescado) e incorporando verdura, fruta o pescado. Se "enrollan" todos los ingredientes y se corta generalmente en 6 trozos. Hay otro tipo de MAKI llamado URAMAKI. Se come de un solo bocado, con el arroz hacia arriba. Solamente se moja en salsa de SOJA la parte del pescado. De forma que el pescado toque la lengua.
URAMAKI /HOSOMAKI: Sería la forma invertida del MAKI. El arroz queda en la parte externa y el alga entre medias del arroz y el pescado, fruta o verdura elegida. Se comen de un solo bocado y con palillos. En la parte externa le puedes poner huevas o semillas de sésamo.
NIGIRI SUSHI: se denomina a una especie de albóndiga de arroz alargada que se moldea y prensa con las manos y sobre la que pondremos pescado (salmón, atún, anguila...). Es la variedad de sushi más consumida.
SASHIMI SUSHI:, sería un plato de pescado crudo SIN ARROZ. Así que no sería sushi.
PARA 12 MAKIS GRANDES: Puedes poner 1/2 alga marina nori cortada horizontalmente y conseguirás más rollitos.
Arroz para sushi: Receta
1 alga marina nori (opcional) Puedes poner 1/2 alga marina nori cortada horizontalmente y conseguirás más rollitos.
aguacate
limón
sésamo tostado
palitos de surimi
salmón ahumado
salsa de soja
wasabi (opcional)
UTENSILIOS:
esterilla de bambú
film transparente
cuchillo sin sierra bien afilado
El tamaño ideal del relleno son 6 centímetros, ya sea pepino, aguacate, pescado...
En esta ocasión para el relleno he utilizado aguacate y surimi.
Lamina el aguacate y añade sobre él un poco de zumo de limón para evitar que se oxide. Reserva.
Corta el surimi y reserva.
MAKI SUSHI SIN ALGAS: Siguiendo las indicaciones de Marina.
Extiende la esterilla de bambú. Si no estuviera plastificada, coloca sobre ella papel film transparente.
Extiende el arroz por la esterilla con los dedos para hasta cubrir la base. Deja 1 cm en el borde superior sin poner arroz.
Si quieres poner sésamo tostado en el lado externo del maki sushi, incorpóralo sobre el arroz.
Seguidamente, coloca sobre el sésamo tostado otra hoja de film transparente y presiona.
A continuación y con mucho cuidado, coloca sobre el film transparente el resto de esterilla sobrante y dale la vuelta. Consiguiendo tener la parte de arroz blanco en la parte superior.
Coloca en el borde de la esterilla las tiras de aguacate junto con los palitos de surimi.
Con cuidado coloca el film transparente en el borde de la esterilla y empieza a enrollar el maki sushi.
Presiona bien la esterilla para que el rollo no se desmenuce.
Finalmente, cuando tengas el rollo formado, deja en el refrigerador hasta la hora de servir.
Yo lo hice la noche anterior y estaba igual que el primer día. Lo sé porque lo he probado recién hecho y al día siguiente y me supo igual de rico.
Intenté cortarlo sin el film y se rompía el maki, así que opté por cortarlo con el film y luego lo retiré. Fue lo mejor.
Aparte, en un cuenco, sirve la salsa de soja.MAKI SUSHI CON ALGAS NORI (O LA QUE MÁS TE GUSTE):
Para el relleno utilicé los mismos ingredientes; aguacate y surimi: Recuerda que si eliges pescado crudo, éste debe haber sido previamente congelado. Se aconseja utilizar wasabi a la hora de enrollar los makis (lee introducción).
¡Recuerda!
El tamaño ideal del relleno son 6 centímetros, ya sea pepino, aguacate, pescado...
Lamina el aguacate y añade sobre él un poco de zumo de limón para evitar que se oxide. Reserva.
Corta el surimi y reserva.
Coloca sobre la esterilla el alga. La cara rugosa debe quedar hacia arriba y la brillante hacia abajo. Recorta para que quede ajustado al tamaño de la esterilla.
Empieza poniendo el arroz en medio del alga, y extiende suavemente con los dedos hasta cubrir el alga. Deja 1 cm sin cubrir de arroz en el borde superior.
Seguidamente, coloca el aguacate en línea recta de izquierda a derecha en la parte central del arroz.
A continuación coloca el surimi de izquierda a derecha en la parte central del arroz, justo al lado del aguacate.
Ya estará listo para enrollar.
Desliza por debajo de la esterilla los pulgares y los dedos medios ponlos sobre el aguacate y el surimi para evitar que no se desplacen.
Levanta el borde de la esterilla del lado más cercano a ti (el de la parte de abajo) sobre el surimi y el aguacate.
Enrolla sosteniendo el rollo con una mano y con la otra mano tira suavemente de la parte superior de la esterilla.
Presiona con suavidad la esterilla para que el rollo quede bien apretado.
Si sobresale arroz por los lados, corta con el cuchillo antes de desenrollar la esterilla.
Afila un cuchillo de hoja lisa.
Corta el rollo a la mitad.
De las dos mitades, coloca una encima de la otra.
Corta las dos mitades por la mitad.
Y forma 3 rollos de cada mitad.
Total 6 rollos.
Los hice con un día de antelación y los tapé con film transparente. Los guardé en el refrigerador hasta su consumo. Quedaron muy ricos.
Sirve los makis acompañados de salsa de soja.
Nos gustaron mucho y los volveré a hacer más veces. Espero que con la práctica pueda especializar más la técnica.
FUENTE:
Adaptado a:
WIKIPEDIA
LOS SECRETOS DEL SUSHI
"RECETAS PARÍS FINAS"
LIBRO: "La dieta del sushi"
Fuente: este post proviene de Blog de lostelaresdesil, donde puedes consultar el contenido original.
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