Un pedacito de cielo Idea guardada 47 veces
La valoración media de 23 personas es: Excelente

Cómo hacer merengue paso a paso





Como muchos sabéis en mis redes, sobre todo en IG estoy muy activa y en mis stories os muestro como hacer muchas recetas.

Cuando hago merengue siempre tenéis mil dudas, porque debido a mi pasión por los macarons, hago mucho, pero que mucho merengue. Como además hago mucha Crema de Mantequilla Suiza (SMBC) por todas las tartas que hago, pues sigo sumando las veces que hago merengue...jejeje.

Es por todo esto eso que he decidido hacer este pequeño tutorial para así poder resolver todas vuestras dudas.

El merengue gusta a casi todo el mundo, pero especialmente en verano es nuestro aliado, porque no le afecta para nada el calor, con lo cual es ideal para cubrir y decorar nuestras tartas, tartaletas , lemon pie o cualquier elaboración veraniega.



TRUCOS:

Para elaborar el merengue siempre debemos usar claras naturales y no las pasteurizadas, ya que esta están sometida a un proceso de pasteurización que hace que monten mucho peor y si lo hacen se baje en seguida.

Solo nos valdría si lo montamos, con mucho trabajo y la ayuda de cremor tártaro , ponemos en en la tarta y servimos, ya que no aguantará el paso del tiempo y no se monta lo suficientemente firme como para escudillarlo con boquilla.

Empezaremos a montar a velocidad baja, para que el merengue haga burbuja pequeñas, que son mucho más estables que las burbujas grandes.

Además obtendremos un merengue mucho sedoso de aspecto.

Podemos ayudarnos de un poquito de crémor tártaro, lo venden en casi todas las tiendas on line de repostería, el ácido ayuda a estabilizar las claras.

También podemos usar unas gotas de limón o de vinagre.

La proteína de la clara monta mejor con calor, por eso es aconsejable que para el merengue francés las claras estén a temperatura ambiente.

Es por ello que el merengue suizo y el merengue italiano son más estables y aguantan mejor el paso del tiempo.

Muy importante es que el bol y las varillas estén completamente limpios sin resto de claras, ya que la grasa es enemiga del merengue y le impide montar bien.

Para hacer el merengue, utilizaremos siempre una parte de claras naturales de huevo y dos partes de azúcar.

Para el merengue italiano necesitaremos además un poco de agua.

Y para el merengue francés, de las dos parte de azúcar una la pondremos de azúcar glas.

Añadimos algún tipo de ácido a la receta de merengue por que este ayuda a estabilizar las clara, como el crémor tártaro o el limón o el vinagre.



Merengue Francés:

Este merengue siempre hay que cocinarlo, ya que es el merengue menos estables de los tres.

Si lo utilizamos para cubrir una tarta o tartaleta, en poco tiempo se desestabilizará y empezará a soltar “agüita” que no son más que las claras que han empezado a desmontarse o mejor dicho desestabilizarse.

A su favor tiene que es el más fácil de elaborar de los tres y para hacer merenguitos es ideal.

Receta:

90 g de claras de huevo

90 g de azúcar blanquilla

90 g de azúcar glas

Elaboración:

Empezamos batiendo las claras a velocidad baja, y añadimos el azúcar granillo poco a poco en forma de lluvia y seguimos batiendo hasta que al levantar la varilla el merengue haga la forma de “pico de loro” como puedes ver en la foto. Lo ideal para hacer merengue es que los picos sean firmes, es decir que al sacudir el merengue los picos no se muevan.

Otra cosa es si queremos hacer un merengue para una mousse, que entonces necesitamos un merengue menos firme y nos interesa que el merengue esté menos firme y haga picos blandos.

Tamizamos el azúcar glas y se lo incorporamos con movimientos envolventes, hasta que esté integrado por completo.

Ponemos en una manga con una boquilla rizada y escudillamos.

Horneamos a 90 grados durante 90 minutos más o menos y dejamos enfriar dentro del horno.



Merengue Suizo:

Es uno de los más fáciles de hacer y de los más versátiles, ya que con el podemos hacer merenguitos y también podemos cubrir tartas o tartaletas.

Si hacemos merenguitos, obtendremos un exterior crocante y un interior tierno, si lo quieres más seco, tendrás que dejarlo un poquito más en el horno.

Receta:

90 g de claras

180 g de azúcar

Opcional: media cucharadita de crémor tártaro o media cucharadita de limón o vinagre.

Elaboración:

Ponemos en un cazo las claras y el azúcar a baja temperatura en el fuego y sin dejar de remover, esperemos hasta que al tocar la mezcla no notemos el azúcar, esto ocurre a los 55 grados más o menos, si tienes un termómetro de tipo sonda lo puedes comprobar.

Pasamos al bol de la batidora y comenzamos a batir a velocidad media y luego subimos a velocidad media alta, hasta que enfríe a unos 40 grados más o menos, esto puedes comprobarlo tocando el bol con las manos.

Ya tendríamos listo el merengue y podríamos utilizarlo a nuestra conveniencia.



Merengue Italiano:

Este es el merengue más estable de los tres, el que más nos va a aguantar, es ideal para cubrir tartas, tartaletas, para usar con manga, pero es el menos adecuado para hacer merenguitos.

Receta:

80 g de claras

160 g de azúcar

60 g de agua

15 g de azúcar extra

Opcional: Media cucharadita de limón

Elaboración:

Ponemos a montar las claras a baja velocidad y cuando espumen añadimos los 15 g de azúcar y seguimos montando a baja velocidad.

Mientras llevamos el azúcar restante y el agua a ebullición y cuando alcance los 118 grados o 120 apartamos e incorporamos en forma de hilo a las claras y la media cucharadita de limón.

Seguimos batiendo a velocidad alta, hasta que el merengue enfríe y haga picos firmes.



Ya tenemos todas nuestras recetas, sus elaboraciones y todos sus trucos.

Y ahora me diréis:

¡Que hacemos con las yemas!

Que no cunda el pánico que os cuento que hago yo.

Las yemas se pueden congelar, para ello las batimos un poco con el tenedor y le añadimos o bien sal o bien azúcar según para lo que lo vayamos a utilizar posteriormente.

Podemos hacer también Pasta Bomba o Crema Francesa que viene a ser lo mismo que la Crema de Mantequilla Suiza (SMBC) pero con yemas y es absolutamente deliciosa, la podemos elaborar y congelar también.

Algo a lo que yo recurro mucho es a utilizar las yemas en los bizcochos que elaboro para los desayunos de la familia. Sustituyo un huevo de la receta por dos yemas.

Y si os soy sincera, lo que suelo hacer más a menudo es añadir a cada yema 35 g de claras pasteurizadas y usarlo como un huevo normal ;)

Espero que este tutorial os guste y os sea realmente útil y que me hagáis partícipe de vuestros logros.

Como siempre os dejo con el verdadero pedacito de cielo

“El gran amor del Señor nunca se acaba y su compasión jamás se agota.

Cada mañana se renuevan sus bondades.

¡Muy grande es su fidelidad ¡

Por tanto digo. “¡El Señor es todo lo que tengo!¡En él esperaré!”

Lamentaciones 3:22-23

Se os quiere

Fuente: este post proviene de Un pedacito de cielo, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Pavlova de lemon curd

En casa nos encanta la Pavlova , se que digo esto sobre todos mis postres, pero aunque sea levemente hay una ligera ventaja de unos postres sobre otros y esto ocurre con la Pavlova. Y si en casa gusta ...

Lemon curd o crema de limón

He tardado en enamorarme de ella, pero lo he hecho para siempre. El lemon curd o crema de limón es aterciopelada acida y dulce, ¿quien no podría enamorarse de ella? Estos ingleses tienen muchas cosas ...

Etiquetas:

Recomendamos

Relacionado

recetas postres errores merengue ...

Merengue...

Hay diferentes teorías en cuanto a la invención del merengue, una de ellas fue inventado en 1720 por un pastelero italiano llamado Gasparini donde residía en una pequeña ciudad llamada Mehrinyghen (Alemania) de ahí es donde nace el merengue. Otra teoría comenta el rey Polaco Estanislao, fue quien dio la receta a su hija María, casada con Luis XV de Francia. En esa época les daban forma con cuchara ...

general merengue suizo merengue ...

Merengue...

Hay diferentes teorías en cuanto a la invención del merengue, una de ellas fue inventado en 1720 por un pastelero italiano llamado Gasparini donde residía en una pequeña ciudad llamada Mehrinyghen (Alemania) de ahí es donde nace el merengue. Otra teoría comenta el rey Polaco Estanislao, fue quien dio la receta a su hija María, casada con Luis XV de Francia. En esa época les daban forma con cuchara ...

recetas postres básicas dulces ...

Merengue

El merengue está delicioso, me encanta . Es más fácil de hacerlo que lo que parece, os animo a que lo probéis. Ayer me animé a hacer crema pastelera, pero claro luego pensé “¿Qué hago con las claras de los huevos?” pues ¡merengue! mhmm. En este casi hice mini merengues o suspiros de merengues que les encanta a la familia. Ingredientes 0.20 € 12 Raciones Clara de huevo 1 unida ...

dulces básicos para repostería: general ...

Merengue Suizo

Merengue suizo, este merengue es el ideal para preparar las coberturas de las tartas tipo "Pay de limón" y para el "Milhojas de hojaldre y merengue" una delicia. Ingredientes y utensilios: . 3 Claras de huevo El doble del peso de las claras en azúcar ¼ Cucharadita de cremor tártaro o 1 cucharadita de zumo de limón Termómetro para azúcar Preparación: . En una olla p ...

básicos para repostería: recetas postres

Merengue francés

Ver el video de esta receta Merengue francés o merengue básico ideal para preparar los merengues cocidos en el horno, como por ejemplo al Pavlova o la Dacquoise, 2 riquísimas tartas. Ingredientes: . 3 Claras de huevo El mismo peso de las claras en azúcar normal El mismo peso de las claras en azúcar glass o impalpable ¼ Cucharilla tamaño café de cremor tártaro o ½ cucharilla de zumo ...

recetas postres

Merengue frances

Los merengues no son más que unas claras de huevo batidas y endulzadas a las que se les pueden añadir los saborizantes que más nos gusten. Pueden ser blandos, para relleno de postres, o duro, horneado a muy baja temperatura y dándole distintas formas con la manga pastelera. Hay diversos tipos de merengue, yo hoy os traigo la receta del merengue francés, el más facilito y básico. Receta merengue fr ...

recetas postres dulce mas dulces ...

Merengue Suizo

Al rico Merengue milicocinero !! Bailar merengue debe ser maravilloso, pero tambien os digo que degustar, este tipo de Merengues, es un Lujo para el paladar y si veis mi video de #milicocinillas veréis que es super sencillo hacerlo Importante : A no ser que mañana en clase de Repostería, que tocan merengues, me den otro truco. -Si no tienes batidora de mesa tipo KitchenAid o kenwood no hagas muc ...

recetas postres

MERENGUE ITALIANO

Ésta es una elaboración básica en las cocinas de todo el mundo, ya que se utiliza en muchos postres como tal y también como base para otras cremas. INGREDIENTES- 300 ml de agua- 400 g de azúcar- 300 ml de claras- 100 g de azúcar ELABORACIÓN- Para hacer este merengue necesitaremos dos instrumentos, que son una batidora potente(KITCHEN AID) y un termómetro.- Ponemos las claras en un perol y lo batim ...

trucos y consejos merengue

Como hacer merengue suizo

A mi gusta utilizarlo cuando preparo cualquier postre que tenga que utilizar claras crudas. También es muy firme para decorar con manga pastelera. Así lo hice: Ingredientes: 2 claras a temperatura ambiente 1/2 taza (de repostería) de azúcar blanca ( 100 gramos) Preparación: Poner en un bol a baño maría los ingredientes, sin dejar de mover por dos minutos o hasta que el azúcar est? disuelta. (Si ...

recetas dulces arroces y patatas cocina fácil con parmelia

Cómo hacer merengue casero

Hoy te voy a enseñar cómo hacer merengue casero, muy útil para decorar tartas, pasteles o cualquier dulce que se te ocurra o simplemente para comértelo así más. Cuantas veces has desistido de eleborarlo porque no te sale, te pones de los nervios y te da el día. Pues para que no te ocurra eso sigue mis consejos de cómo preparar merengue y ya verás te va a salir a la primera y con una consistencia p ...