INGREDIENTES
5 gr de cloruro cálcico (Marca Albert y Ferran Adriá)
40 gotas de cuajo (Marca Rennet)
5 gr de sal marina fina
ELABORACIÓN
Verter en el vaso de la Thermomix el litro de leche. En el caso de no usar Thermomix hará falta un termómetro.
Programar velocidad 3 a 50º.
Cuando alcance la temperatura se le añade el cloruro cálcico removiendo rápidamente con espátula de silicona.
Se le incorpora la sal y se vuelve a remover.
En un cazo aparte se vierte el cuajo.
Sacamos el vaso de la Thermomix y vamos echando la leche encima del cuajo y removiendo.
Para que la leche no baje de temperatura bruscamente, ponemos a precalentar el horno a 50º, después de ligar todos los ingredientes apagamos el horno y colocamos el cazo.
Tardará unos 50, no tocar el cazo ni abrir la puerta del horno para que haga un buen cuajado.
Al cabo de éste tiempo se saca y se deja fuera que siga cuajando, de 3 a 4 horas.
Cortamos la cuajada en dados de 2 cm más o menos.
Colocamos el cazo a fuego medio durante unos minutos, verás cómo se van separando los cuadrados dejando ver el suero.
Retiramos del fuego y dejamos enfriar 10.
Poco a poco el suero irá subiendo a la superficie.
Con una cuchara y mucho cuidado vamos pasando los cuadraditos de la cuajada al molde que hayamos elegido para el queso, procuraremos que se rompan los menos posible.
Es de suponer que el molde elegido es tipo colador y lleva uno debajo para recoger el suero.
Se deja las primeras 4 horas a temperatura ambiente para que empiece a desuerar y después se mete en el frigorífico, se puede dejar hasta 24 horas y quedará mucho más compacto.
El suero que suelte NUNCA lo tires, se usa para la masa del pan, de los bizcochos, toda clase de masas de dulces etc etc.
Si no lo usas en 3 días puedes congelarlo.
No se debe aplastar ni malformar el queso ni ponerle peso encima, solo conseguirás "una plasta", solito bajará hasta formar una buena forma.
Aquí está el resultado de mi primer queso fresco. Salió algo tierno pero riquísimo de sabor.
¡Caerá entero!
Fuente: este post proviene de Cocinando fácil con Verenice, donde puedes consultar el contenido original.
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