comunidades

Como hacer un bizcocho perfecto

Como hacer el bizcocho perfecto Como hacer un bizcocho perfecto


.

Como hacer un bizcocho perfecto

Seguramente esta sea una de las cuestiones que más preocupa en el mundo entero, por encima de otras muchas cosas… Os lo digo con conocimiento de causa jajaja. Son infinidad de personas las que me hacen preguntas relacionadas directamente con los diferentes procesos que hay que hacer parra disfrutar del bizcocho.

Es más, me quedo absolutamente flipado con la cantidad de problemas que pueden llegar a provocar que no salga bien, una que no he podido aclarar ya que me llegan diferentes versiones es por ejemplo cuanto leudante ( levadura ) hay que utilizar para hacer un bizcocho en altura. Tiene su lógica pero como es algo que nunca me ha ocurrido ni siquiera me lo había planteado…

Todas estas cosas intentaré ir desentrañando para hacer un bizcocho perfecto….

Os voy a enseñar fotos de diferentes bizcochos, si las pincháis os llevará directamente a la receta y podréis ver la que os venga mejor en cada momento. Espero que os sea útil este pequeño informe y que os sirva para hacer unos bizcochos espectaculares…

.

Como hacer un bizcocho perfecto

Lamento deciros que el bizcocho perfecto no existe… en mi concepto como cocinero lo intento, pero aunque consiga buenos bizcochos, nunca dejaré de pensar que los puedo hacer mejor, por lo que no tengo más remedio que buscar la forma de mejorar mi trabajo.

Si que hay una serie de normas básicas que hay que seguir ya que de no hacerlo el fracaso es seguro, a partir de ahí debemos pensar el tipo de bizcocho que queremos y que ingredientes tenemos que combinar para hacer las diferentes texturas de bizcocho. No es lo mismo, el que necesitamos para hacer una tarta que se va a mojar, que otro que vayamos a comer sin más. Los hay más densos, o esponjosos, o compactos por utilizar mucho líquido… o muy pesado por el tipo de ingredientes…

.

Bizcocho caramelizado1 Como hacer un bizcocho perfecto


Bizcocho denso humedo1 Como hacer un bizcocho perfecto


Bizcocho firme para soportar peso1 Como hacer un bizcocho perfecto


.

Normas básicas a seguir:

Hay muchos tipos de harina, aquí en España tenemos la harina para repostería que es superior a la utilizada para cocinar y luego tenemos la harina de fuerza que se utiliza para hacer pan. Esto no se si existe en cualquier otro país del mundo, aunque estoy convencido de que si se busca un poco se encuentra, aunque sea investigando en obradores de pastelería. Lo ideal es utilizar la de repostería, en el caso de no encontrarla te recomiendo que pruebes diferentes tipos de harina hasta que encuentres la que más se adapta a las condiciones de tu cocina.
El tipo de horno, este es el segundo punto en importancia, debemos entender nuestro horno, debemos cogerle el pulso ya que no hay dos hornos iguales y si ya os ponéis en mi caso que escribo para millones de personas que tienen diferentes estilos de vida… pues crecen mucho las dificultades a la hora de poder recomendar algo. Si que tenemos normas generales la temperatura de mi horno marca 180 º lo que no garantiza que eso sea real, seguro que en otros hornos que marque lo mismo, no estaremos cocinando a la misma temperatura. Es por ello que digo “debemos entender nuestro horno”, es fundamental… Cuando digo que el fuego debe estar encendido arriba y abajo, me encuentro con alguien que me dice que en su horno no funcionan los dos a la vez… Debo decir siempre lo mismo, utiliza el sentido común… piensa en como lo haces tu habitualmente en tu casa y aplica tus conocimientos. Otra cosa importante es no abrir la puerta mientras está subiendo el bizcocho, el cambio brusco de temperatura hará que se baje y quede como gomoso.
Otro punto muy importante es la utilización de levaduras, tanto natural como química o los “polvos de hornear” que dicen en América. Si no echas la cantidad adecuada es casi seguro que afectará al bizcocho, si le pones poca cantidad no subirá… y si le pones más de la que necesita lo que te va a pasar es que subirá mucho, pero como luego el bizcocho no tiene suficiente estructura, se hundirá por el centro, esto es lo más habitual… se piensa que poniéndole un poco más de levadura se quedará mas esponjoso. La levadura lo que hace es producir burbujas de aire que inflan el bizcocho…, pero si no tiene harina suficiente para encerrar esas burbujas… hace chofff y desaparecen. Me preguntáis siempre la cantidad a poner en América. Lo que os recomiendo es que utilicéis la cantidad que ponéis habitualmente cuando lo hacéis sin pensar en mi receta, yo estoy dando las medidas que utilizo en mi casa, valdrán para muchos otros casos pero hay condicionantes que solo tu puedes resolver. Hago muy mal cuando te digo que utilices la misma cantidad de “Polvos de hornear” que la que yo utilizo de levadura química (en polvo) porque nunca los he utilizado. Pon la cantidad que pondrías habitualmente, seguramente es más acertado esto.
El tiempo de horneado es por lo dicho anteriormente orientativo, si decimos que ningún horno funciona igual el tiempo de horneado será también diferente. Si que hay un método infalible, cuando ha dejado de subir ya podemos ir abriendo el horno y lo mejor es pinchar con una aguja de las de hacer punto de toda la vida o cualquier brocheta de las que hay actualmente de madera, una vez que sale seca… ya podemos ir pensando en disfrutar…

.

Bizcocho denso pero esponjoso1 Como hacer un bizcocho perfecto


Bizcocho espojoso pero firme 1 Como hacer un bizcocho perfecto


Bizcocho poroso1 Como hacer un bizcocho perfecto


.

Puedes seguir mi trabajo en las redes sociales:

Página de fans en Facebook,  clica el Me gusta para recibir las noticias de primera mano.

Amig@s de Javier Romero . Si quieres puedes participar en mi grupo de Facebook para am@s de casa, donde solo se habla de cocina y los participantes se aconsejan o recomiendan recetas y trucos entre si.

Canal de Youtube, en el puedes ver un buen número de vídeos con recetas de cocina, suscríbete y recibe las novedades al instante.

.

Quizás te interesen estas otras recetas:

.

Pudin de Baileys:

Pudin de baileys miniatura Como hacer un bizcocho perfecto


Tarta de manzana:

Tarta de manzana imperfecta miniatura Como hacer un bizcocho perfecto


Mermelada de zurracapote:

Mermelada de zurracapote miniatura Como hacer un bizcocho perfecto


The post Como hacer un bizcocho perfecto appeared first on Cocina familiar.

Fuente: este post proviene de Javier Romero: recetas de cocina familiar, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Recomendamos

Relacionado

bizcocho recetas de bizcocho postres ...

6 bizcochos de ensueño

. 6 bizcochos de ensueño, historia: ¡Hola amig@s! Hoy vengo con un bizcocho debajo del brazo, bueno, en realidad son 6 y todos ellos son preciosos y están de muerte. Como ya he contado en alguna ocasión, el bizcocho se conoce desde tiempos inmemoriales, evidentemente no como lo conocemos nosotros, de hecho la palabra bizcocho proviene del latín "bis coctus", que significa que se cocía do ...

especiales trucos consejos ...

Trucos para hacer los mejores bizcochos

Vídeo consejos muy útiles

Se recopilan en este reportaje 7 vídeo consejos de cocina para conseguir hacer bizcochos perfectos. También trucos para manipularlos una vez hechos, añadir algún ingrediente o sustituir algunos por otros.

bizcochos caseros recetas caseras postres caseros ...

Bizcochos caseros segunda parte

. Bizcochos caseros segunda parte, historia: El bizcocho se conoce desde tiempos inmemoriales, evidentemente no como lo conocemos nosotros, de hecho la palabra bizcocho proviene del latín "bis coctus", que viene a significar que se cocía dos veces por lo que se prolongaba mucho la duración y era muy apropiado para el ejercito que pasaba grandes temporadas fuera de los sitios donde se pod ...

recetas dulces básicas económicas ...

Bizcocho de yogur super esponjoso

Bizcocho de yogur super esponjoso Receta de Javier Romero Tiempo 70 min. | Comensales : 6 Bizcocho de yogur super esponjoso ,historia: El bizcocho de yogur es una de las recetas más populares y me atrevería a decir que somos muchos los que nos hemos iniciado en la cocina haciendo este rico dulce. Es una receta tan fácil de recordar, que seguro que la gran mayoría la tiene guardada en su memori ...

trucos consejos recetas básicas ...

Trucos y recetas básicas

. Trucos y recetas básicas, historia: Hace unos días hice un post parecido al que hoy os presento, que contenía recetas que todo aficionado a la cocina debe conocer. Unas son más fáciles y otras un poco más complejas, pero en definitiva básicas. En esta ocasión tenemos un bizcocho base para brazo de gitano, una receta muy sencilla para hacer crema pastelera casera, unos trucos para limpiar y relle ...

recetas dulces básicas celíacos ...

Cómo hacer merengue casero

Cómo hacer merengue casero Receta de Javier Romero Tiempo 20 min. | Comensales : 6 Cómo hacer merengue casero, historia: ¿Cuántas veces has desistido de hacer un buen merengue para decorar las tartas o bien para comerlo así mismo? ¿ A que has tenido la tentación de hundir el dedo, coger una buena porción y relamerte el dedo... una y otra vez? Hay diferentes tipos de merengue dependiendo de la fo ...

Bizcochos Recetas con huevo Recetas con turrón ...

Bizcocho de turrón, la Navidad ha llegado

Bizcocho de turrón, historia: ¡Hola amig@s¡ En el día de hoy vengo con otra nueva receta que hago con el fin de ir añadiendo cosas a mi recetario que no tenía todavía o bien ir renovando las que ya tenía hechas, para darles un salto de calidad. Como ya sabréis a estas alturas,  tengo un canal de TV por internet llamado cocina-familiar.tv, en el que vais a encontrar todos los vídeos del programa ad ...

recetas de bizcochos recetas de postres postres ...

Bizcochos caseros tercera parte

. Bizcochos caseros tercera parte, historia: Como la generosidad de mis compañeros de Red Facilísimo es infinita, al pedir recetas de bizcochos me pusieron en el orden de 30 distintas, así que he tenido para hacer varios post. Creo que este será el último que haga de bizcochos en esta tanda, así que espero que hayáis aprendido a hacer nuevas recetas y que en vuestra casa hayan alucinado con lo ric ...

trucos de cocina cocina tradicional platos de cine ...

Trucos para conseguir el bizcocho perfecto

Cómo preparar el bizcocho perfecto... Conseguirlo sería como obtener el final soñado. Si no tienes una buena base de bizcocho, no podrás hacer una buena tarta. Por ello te voy a enseñar a cocinar una receta de bizcocho increíblemente esponjoso y sorprendentemente fácil. Atento/a a todos los pasos porque si te saltas uno no te saldrá igual. Porque entiendo que quieres uno enorme, que suba hasta el ...

recetas dulces técnicas culinarias trucos de cocina ...

Consejos para hacer bizcochos

Consigue que queden esponjosos, suban y no se bajen

Ten a mano un completo manual de trucos y consejos de los distintos amigos que participan en facilisimo.com para hacer bizcochos perfectos. Consejos para que los bizcochos salgan esponjosos, suban, no se bajen, no queden resecos y para conservarlos. ¡Toma nota!