Ingredientes del arroz y bogavante
1 bogavante
200 gramos de arroz
1 cebolleta
1/2 pimiento rojo asado
1 tomate rallado
Azafrán
Pimentón
Brandy
1 rama de perejil
1,5 litros de fumet de gambas
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Preparación
Antes de empezar, si no tienes fumet en casa o no puedes comprarlo ya preparado puedes hacerlo de la siguiente manera:
Pon agua 2 litros de agua en una olla y añade medio kilo de gambas, la cabeza y la raspa de la merluza. Deja que hierva unos 10 minutos. Transcurrido ese tiempo, cuela y tira la parte de la merluza. Añade un chorro de aceite, sal y bate todo. Después vuelve a colar y ya lo tienes listo.
Ahora ya nos metemos de lleno en la receta del arroz y bogavante, las medidas que he utilizado son para dos personas. Si sois más en casa, tan solo tienes que multiplicar por el número de comensales.
Pica la cebolleta, el pimiento y perejil. Ralla el tomate.
Corta la cabeza del bogavante por la parte de abajo. En un cazuela añade un chorro de aceite de oliva y añade el bogavante hasta que lo tengas dorado. Retira en un plato.
En ese mismo aceite incorpora la cebolla y el pimiento. Cuando estén pochados puedes introducir el azafrán, el tomate y el perejil. Mueve bien.
Termina de trocear el bogavante de tal manera que te hagas con la cabeza partida en dos, la cola por otro lado.
En la olla, incorpora un buen chorro de brandy y deja que reduzca. Es el turno de meter el arroz y mover junto con el pimentón y los trozos de bogavante. Riega con el fumet que ya tenías preparado. No olvides que debe estar caliente.
Deja que llegue a ebullición y mantén en el fuego unos 10 minutos. Después baja el fuego y deja 8 minutos más. Y ya lo tienes listo para comer.
Está riquísimo. Y te recomiendo que lo prepares en casa cuando encuentres una buena oferta de bogavante. Así te luce más
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