Origen e historia del vermut
En la tradición española, aperitivo y vermut son dos palabras que siempre van de la mano. Esta bebida, nacida como un tónico digestivo, hoy se ha convertido en compañera inseparable de las tapas, perfecta para abrir boca antes de la comida. La mayoría de historiadores sitúan el origen del vermut en la antigua Grecia y atribuyen a Hipócrates una de sus primeras recetas, elaborada macerando vino con flores de ajenjo y hojas de díctamo de Creta, entre otras hierbas.
Desde sus inicios, el ajenjo siempre figura entre los ingredientes principales del vermut, pero su elaboración puede implicar hasta 80 botánicos, además de edulcorantes como el azúcar o el caramelo, por lo que es una bebida muy rica en matices.
A mediados del siglo XIX tiene lugar otro hito importante en la historia del vermut, cuando franceses e italianos introducen esta bebida en España. En 1860, el italiano Augusto Perucchi fue el primero en producirlo en Reus, considerado tradicionalmente la cuna del vermut español. En 1884, las bodegas Yzaguirre comienzan a producir en Reus el primer vermut nacional.
Tipos de vermut
Vermut rojo, rosso o negro
Nacido en la ciudad italiana de Turín a mediados del siglo XVIII, este es uno de los tipos de vermut más populares en España. La receta original italiana, obra de Antonio Benedetto Carpano, mezclaba vino blanco con más de 30 variedades de especias, hierbas y raíces como la absenta, el cardamomo, la vainilla o el azúcar. Parece que este vermut rojo gustó tanto a los italianos que el rey Vittorio Amadeo III de Cerdeña lo convirtió en el licor oficial de la realeza italiana.
A finales del siglo XIX, los bodegueros españoles crearon su propia versión del vermut rojo, ligeramente diferente a la tradicional italiana. El vermut rojo español lleva un toque de caramelo y canela, lo que intensifica su sabor dulce, mientras que el italiano destaca por el toque amargo que le aportan las especias mediterráneas.
Vermut blanco, bianco o blanc
A medida que el vermut rojo ganaba popularidad en Europa, los franceses decidieron realizar su propia aportación a la historia del vermut creando el vermut blanco, invención de Joseph Noilly. Este vermut es bastante más seco y tiene mayor graduación alcohólica que el vermut rojo. Dentro de sus ingredientes destacan los cítricos y la vainilla, que le aportan un sabor dulce. Actualmente, es el tipo de vermut más consumido a nivel mundial.
Vermut rosado
El vermut rosado, más fresco y suave, representa la variedad más desconocida dentro de los diferentes tipos de vermut. Elaborado con flores de Hibiscos y frutos rojos, este vermut destaca por sus notas florales y frutales, delicado en matices y con un punto sofisticado.
Vermut dry o seco
Esta variedad de vermut de origen francés, con un sabor más seco y amargo, se emplea sobre todo en coctelería, siendo uno de los ingredientes de recetas tan icónicas como el Dry Martini, el Negroni o el Manhattan. También puedes acompañarlo con una aceituna o una rodajita de naranja o de limón. ¡Delicioso!
Y nada mejor para acompañar un buen vermut que las Tostas vegetarianas con mostaza.
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