Andaba haciendo experimentos sobre el concepto de cócteles sólidos que tanto gustaba en elBulli y, de ahí, salió este juego. Lo llamo así porque no es un plato completado ni mucho menos, pero como juego de experimentación resultó muy divertido.
La idea inicial era la de empapar diversas frutas con vermut, para ver cual combinaba mejor con esta bebida. Pero como lo preparé con dos piezas de cada fruta, una de ellas la probé tal cual y con la otra hice este miniplato.
Para preparar la fruta con el vermut, solo hay que cortarla en piezas pequeñas y colocarla en una bolsa en la que haremos el vacío. Si no tenemos máquina de vacío, lo podemos poner en un táper bien tapado. Lo dejamos 24 horas en la nevera y ya lo tenemos listo.
Lo que se me ocurrió en este plato fue probar diversas especias con las frutas, una especia distinta en cada una de ellas, las que creía que podían quedar mejor. Las combinaciones resultantes fueron:
limón y jengibre
manzana y pimienta
naranja y sal negra
fresa y curry
A todas ellas les añadí un poco de menta picada para refrescar ligeramente la mezcla y lo rematé con un chorrito de aceite.
La combinación que más me gustó fue la de la naranja con sal negra; la sal resaltaba mucho los sabores de la naranja y del vermut, una combinación clásica. La de manzana con pimienta también resultó una buena combinación, sobre todo junto a la menta, que le daba el toque especial.
La de fresa con curry era la más curiosa, unos sabores que contrastaban muchísimo, especialmente porque la fresa estaba bastante madura y, por tanto, dulce.
Finalmente, la de limón y jengibre es la más ácida, resultando probablemente demasiado fuerte. Lo ideal en este plato sería que el limón fuera más delgado y comerse el limón en último lugar, ya que limpia la boca.
Un experimento divertido en el que seguiré trabajando para ver qué se puede sacar de él. Si alguno tiene alguna idea en esta línea, se agradecen los comentarios.
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