Hacemos fácilmente esta paella de bogavante, preparando antes el caldo en una cazuela aparte. Así lo medimos para que salga perfecto.
Caldo:
-1 bogavante
-400 g. de tacos de emperador
-2 litros de fumet de marisco y pescado
-1 diente de ajo
-1 cebolla
-2 ó 3 tomates
-1 cucharada de carne de ñora o pimiento choricero
-1 cucharadita de pimentón dulce de la Vera
-un vasito de brandy
-sal
-aceite de oliva virgen extra
-media cucharadita de cúrcuma o pizca de colorante para paella.
Troceamos el bogavante: Cortamos la cabeza y la partimos por la mitad, extraemos el coral y lo reservamos. Cortamos las pinzas que golpeamos con el mango del cuchillo. El cuerpo lo cortamos en rodajas.
Ponemos aceite en la base de una cazuela amplia y sofreímos el bogavante hasta que esté bien dorado.
Echamos el brandy y lo prendemos con el extractor de humos apagado.
Cuando se apague el fuego sacamos el bogavante a un plato y reservamos.
Añadimos los taquitos de emperador (si son congelados los descongelamos de un día para otro y enjuagamos). Dejamos que se doren y reservamos con el bogavante.
Trituramos el ajo, la cebolla y los tomates. Echamos la mezcla con una pizca de sal en la misma cazuela, si es necesario añadimos más aceite.
Dejamos que se cocine a fuego lento hasta que reduzca a la mitad, removiendo de vez en cuando.
Añadimos al sofrito el coral de las cabezas, la carne de ñora y el pimentón, removemos un minuto y agregamos el caldo, el bogavante y el emperador.
Agregamos la cúrcuma o colorante y llevamos a ebullición.
Cuando hierva bajamos el fuego al mínimo y cocemos 20 minutos.
Rectificamos de sal.
Paella:
-2 tazas de arroz redondo de Valencia
-4 tazas de caldo de bogavante
(sólo el líquido)
-8 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
-trozos de bogavante y emperador del caldo
En una paella, sofreímos el arroz con el aceite hasta que quede bien impregnado.
Añadimos el caldo caliente, removemos y repartimos por encima el bogavante y el emperador.
Bajamos el fuego al mínimo y dejamos que se cocine sin remover unos 18 minutos o hasta que se quede sin caldo, tapándolo con papel de aluminio los últimos 5 minutos.
Destapamos y terminamos de secar.
Fuente: este post proviene de Recetecum, donde puedes consultar el contenido original.
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