Video Receta explicada paso a paso y con Todos los TRUCOS Y CONSEJOS para que te quede perfecta
INGREDIENTES (para 2 personas)
1 Bogavante de 500 gr. +/- para 2 personas
1 Calamar pequeño (150 gr. aprox.)
200 gr. Arroz Bomba
1/2 L. Fumet de Pescado
1 Unid. Diente de Ajo
1 Cebolla Tierna Mediana
2 Unid. Tomates Maduros
100 ml. AOVE (Aceite Oliva Virgen Extra)
1/2 Limón
c/s Hebras de Azafrán
c/s Pimentón Ahumado D.O. (La Vera)
c/s Pimentón Ahumado Picante D.O. (La vera)
c/s Sal fina
* Si vas a preparar Paella para más personas, multiplica la cantidad de los Ingredientes exponencialmente.
PAELLA DE BOGAVANTE
ELABORACION
- Mete el Bogavante en tu refrigerador durante 1/2 Hora para adormecerlo y que sufra lo menos posible.
- Limpia el Calamar y Pica toda la Verdura en Brunoisse (Cebolleta y ajo)
- Abre el Bogavante por la mitad, retira el Intestino, golpea las pinzas para quebrarlas (si no tienes pinzas de marisco); y Sazona las dos mitades.
- Calentar la Paella y añadir el Aceite; marca las dos mitades del Bogavante por la parte de la carne durante 4 minutos (sujeta fuertemente contra la paella); hasta que selle bien y no se pierdan sus jugos; retira y reserva.
- Fríe y cocina el calamar cortado a trocitos pequeños.
- Añade la Verdura picada y rehoga
- Adiciona los Pimentones (al gusto) y dales una ligera vuelta
- Ralla el Tomate natural y cocina hasta que pierda el Agua (unos 5 minutos)
- Echa el Arroz y a fuego lento remueve hasta que esté tostado y dorado.
- Adiciona el Fumet, bien caliente y el Azafrán bien seco
- Exprime el Zumo del medio limón y Remueve y corrige el punto de sazón
- Cocina durante 9 minutos a fuego fuerte.
- Coloca el Bogavante con la Carne hacia abajoen la Paella y Cocina durante 8 minutos más a fuego medio bajo
- Si tienes una Tapa no le vendrá mal y si no tienes puedes cubrir con papel plata durante los últimos minutos de Cocción.
Deja reposar la paella durante 5 minutos y sirve después
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RECETAS GOURMET CON BOGAVANTE
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RECETAS DE ARROCES ESPECIALES
VIDEO TUTORIAL PAELLA DE BOGAVANTE
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