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Cogollos de lechuga al ajillo con anchoas

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Estos cogollos al ajillo se preparan en pocos minutos y son un plato muy completo para un entrante ligero o una cena rápida. Puedes acompañar con queso y anchoas, como en la receta, o con boquerones en vinagre, u otros salazones y ahumados a tu gusto.


INGREDIENTES para 4 personas

Entre 4 y 6 cogollos de lechuga según tamaño

100 gr de  anchoas de lata en aceite

100 gr de queso fresco

3 dientes de ajo

Aceite de oliva virgen extra y vinagre de Jerez. Las anchoas salan mucho pero añade un poco de sal fina si quieres

ELABORACIÓN

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Lavamos muy bien los cogollos de lechuga y los dejamos escurrir o incluso los secamos con papel de cocina si es necesario.

Cortamos con un cuchillo en sentido longitudinal en 3 partes cada cogollo y los colocamos en una bandeja de servicio.

Aderezamos los cogollos con un chorrito de vinagre y espolvoreamos con sal (teniendo en cuenta la sal de las anchoas).

En una sartén ponemos el aceite con el ajo picado muy menudito. No es necesario que el ajo llegue a freír mucho porque al estar picado tan finito se nos hará poco a poco mientras se caliente el aceite. Cuando vemos que empieza a freír y humear ya podemos retirarlo. Lo dejamos templar fuera del fuego.

Mientras tanto colocamos sobre los cogollos unas lonchas de queso y las anchoas.

Regamos con el ajillo de aceite y servimos al momento.


CONSEJOS Y COMENTARIOS

Puedes completar esta ensalada con unos tomatitos cereza o unas tiras de pimiento rojo asado.


 

 

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