Esta confitura, (no mermelada), por que es muy consistente, nada líquida y con trocitos de fruta. Pero estoy muy satisfecha por que lo he bordado, me ha salido deliciosa. Modestia aparte.
He de reconocer que la receta la he preparado en numerosas ocasiones con otras variantes, con naranja, jengibre, zumo de limón... y no siempre me ha salido igual, pero para eso es la cocina: Para experimentar.
Pongo las cantidades de la receta original y las que yo utilice. Por tener más fruta y no me gusta el exceso de azúcar.
Ingredientes receta original:
1 kg. de azúcar.
Ralladura de limón.
1/2 vaina de vainilla.
1 copita de ron.
Ingredientes en mi preparación:
2 kg. de caquis maduros, limpios y pelados.
1 kg. de azúcar.
Ralladura de 2 limones.
Zumo de 2 limones.
1 cucharadita de esencia líquida de vainilla.
1 vasito de ron.
Preparación:
Sobre todo recomiendo que los caquis estén bien maduros.Se lavan con agua y se secan bien.Se les quita la piel y la pulpa se pone en un bol grande para poder triturar solo un poco, que no quede muy líquido como para las mermeladas.
Esterilizar los tarros de cristal que se vayan a utilizar. Poner los tarros en una cazuela plana, que quepan todos caídos, cubrir con agua y hervir 35 minutos. Así están listos para su uso.
En una cazuela colocamos la pulpa, el azúcar, la ralladura de limón, el zumo y la cucharadita de esencia de vainilla.
Se mezcla todo bien y se pone a fuego medio removiendo a menudo, cuando empiece ha hervir, bajamos el fuego al mínimo y lo dejamos cocer 3 horas, remover ha menudo para que no se pegue y con cuchara de madera.
(Yo tuve suficiente con cuatro horas para los 2 Kg de pulpa, y quedo muy espesa como yo quería.)
Cuando se vea que esta a la consistencia deseada, se añade el vasito de ron, se mezcla, se remueve y se aparta del fuego. Queda una textura y color algo similar a la carne de membrillo.
Dejar que se enfrié un poco y aún tibia rellenamos los frascos esterilizados hasta arriba, sin cerrarlos hasta que no este la confitura completamente fría.
Una vez cerrado no hace falta baño María. Poner los tarros cerrados boca abajo sobre un paño de cocina, y tenerlos así 24 horas, se hará el vació natural.
Y así preparada dura 1 año, luego abierta y en el frigorífico dura unos 40 días.
Me ha salido 1,200 Kg peso neto de confitura, los tarros de la foto, 2 grandes y tres más pequeños.
Espero cocinillas que os interese mi preparación de hoy, dulce y delicioso.
Fuente: este post proviene de RedRose, donde puedes consultar el contenido original.
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