Un antiguo refrán dice:”Niña, si vas a la compra te advierto, la merluza cerrada y el congrio abierto“, que nos explica que la parte más aprecidada de éste pescado es la parte abierta porque no contiene espinas.
Ingredientes
8 rodajas de congrio (parte abierta)
8 patatas medianas
1 vaso de caldo de la cocción del congrio
Aceite de oliva
6 dientes de ajo
Pimentón de La Vera
Laurel
Sal Marina
Pimienta negra
Preparación del Congrio al ajo arriero:
Lavar y pelar las patatas, la cantidad debe ser suficiente para 4 personas.
Introducir las patatas en una cacerola, cubrirlas de agua, añadir una cucharada de sal marina y una hoja de laurel, llevar a ebullición y cocinar durante 12 minutos.
A los 12 minutos añadir las rodajas de congrio a la cazuela y continuar cocinando otros 12 minutos con la cazuela tapada.
Mientras se cocinan las patatas y el congrio se prepara el ajo arriero, en una sartén con abundante aceite de oliva sofreímos el ajo picado o cortado en lajas, evitando que se queme, cuando empieza a dorarse añadimos 4 cucharadas de pimentón de La Vera y mezclamos, siempre cuidando de que no se quemen los ingredientes ya que daría un sabor amargo, luego se añade el caldo de pescado, remover y cocinar unos 4 minutos.
Emplatar disponiendo dos rodajas de congrio en cada plato con las patatas cortadas en lonchas disùestas alrededor del plato y rociar todo con la salsa de ajo arriero,
Servimos el Congrio al ajo arriero rociado con perejil fresco picado finamente y a gozarlo con un buen vinito blanco fresco.
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