Conserva de xarda (caballa)

Hace unos meses en una de las pescatas que suele hacer mi Samiro pescó bastantes xardas , como llamamos en Asturias a las caballas.

Normalmente las limpia y prepara en filetes , libres de espinas, para saborearlas mejor y con mas tranquilidad  a la hora de degustarlas. 

Ya sabéis que suelo hacer todo tipo de recetas con ellas, en empanadas , en pasteles, cocinadas a la naranja, en ensaladas etc ????.

Sin embargo , en conserva aún no las había preparado y decidí hacerlo para comprobar el resultado.

No ha podido ser mejor, resulta un bocado exquisito realzado por las especias y ese ligero toque picante de la guindilla , que por supuesto , es opcional, si no gusta, puede suprimirse. 









Ideal para utilizarla en ensaladas , tostas , tortillas o un bocata de buen pan con su aceitito y pimientos asados, qué ricoooooo??..enfin , de cualquier forma que sea, una delicia y ahora que llega el buen tiempo, un excelente fondo de despensa para tirar de él si nos vamos de playa o picnic.




Nota :

Normalmente se cuecen enteras y luego se extraen los lomos y las espinas, pero como previamente ya las tenía fileteadas y la idea me surgió sobre la marcha  , las hice asi.



Ingredientes :

Cuatro xardas en filetes sin espinas

Aceite de oliva 0,4º

Unos granos de pimienta

3 hojas de laurel

Guindilla en trocinos

60g de sal por litro de agua

Un chorrito de vino blanco

Media cebolla 



Elaboración :

Hacemos filetes de las xardasy quitamos piel y espinas.

Ponemos a hervirel agua con la cebolla , el chorrito de vino blanco y la sal . Cuando hierve a borbotones apagamos el fuego, introducimos xarda , dejamos cinco minutos y retiramos . (Al hacerle el baño maria, con el calor, terminará de hacerse y asi quedará mas jugosa) . Si fuera la xarda entera se dejaría mas tiempo, pero al ser filetes es suficiente ese tiempo.

La dejamos en una fuente sobre papel absorvente unas cuantas horas para que pierda la humedad.

Los botes de cristal han de estar esterilizados , bien limpios y secos , sobre todo las tapas  es importante que estén en perfectas condiciones sin rasguños de ningún tipo.

Vertemos dos dedos de aceiteen los botes y una vez bien seco el pescado, lo introducimos en trozosdentro de ellos, junto con unos granos de pimienta , hojitas de laurel partidas y guindilla picada también , colocando con mimo para que no quede ningún hueco libre . Rellenamoscon aceite y dejamos reposar unas cinco horas.

Pasado este tiempo, revisamos, por si el aceite ha mermado y volvemos a cubrir si hiciera falta.

Ponemos las tapas, las cerramos perfectamente y los depositamos en una olla a la que habremos puesto en el fondo un trapo para que al cocer no estalle el cristal con el calor y entre los botes, otros para que no choquen.

Cubrimos con aguaalgo mas de la mitad y dejamos cocer al baño maria durante 30 minutos.

Apagamos el fuego, retiramos la olla de él y dejamos que enfríen los botes dentro del agua.

Una vez frios, los retiramos, secamos y guardamos en la despensa en un lugar fresco y oscuro a ser posible. Pasados tres meses los podemos consumir.



En esta ocasión la hemos degustado en una rica ensalada dónde combinamos la xarda con cogollos de lechuga, pisto, aceitunas y quesos . Regamos con el mismo aceite de la conserva , un aceite con personalidad ya que lleva el aroma de las especias y el toquecín ligeramente picante de la guindilla .









Fuente: este post proviene de este blog, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
Modificado:
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Leyendo por la red los beneficios de los frutos secos y me he podido enterar que la avellana ayuda a reducir los niveles de colesterol, prevenir enfermedades cardíacas, combatir la fatiga tan típica d ...

¿Que et parece unas flores para el día de las madres? Se acerca ese día señalado dedicado a nuestras madres, en el que de una manera especial nos gusta agasajarlas , pero sin olvidar que hay que quere ...

Recomendamos

Relacionado

general caballa pescados y mariscos ...

Sandra Novo Soy de la opinión de que no siempre es necesario emplear técnicas ni procesos rebuscados, o excesivamente laboriosos, para disfrutar de un plato de categoría. En esta ocasión llegaron a mis manos unas caballas fresquísimas que he decidido preparar de formas rápida y fácil. Una xarda o caballa al horno acompañada de unas patatas de Xinzo, es un plato que nos encanta a todos en casa, y ...

recetas de primeros entrantes

Un dip estupendo para disfrutar de esas comidas informales con la familia o amigos y por qué no, también para darte un capricho mientras ves tu película favorita o picotear durante el partido de turno , para llevar de picnic ,ahora que ya está aqui el verano, enfin, en cualquier momento que nos apetezca , además , se prepara en un santiamén. No se si recordáis la conserva de xarda que os ...

recetas de primeros patatas y huevos pescados y mariscos

Hay días que la Sra. Inspiración llama al timbre , como aquel anuncio de Avón (qué viejuna soy jajaja) , abres la puerta, le sonríes de oreja a oreja, te abraza, le sigues la corriente y te regala los oídos con una receta para alegrarle el dia a tu gente y por supuesto a mi también , con productos sanos y económicos que son la repera . - - Sra. cuando usted quiera volver, mi casa estará ab ...

segundos platos al horno pescado azul ...

Caballa, macarela, xarda. barat... un montón de nombres para un manjar. La caballa al horno es un manjar y uno de las formas más limpias y fáciles de prepararla. Ahora que está en temporada es el mejor momento de comerla. INGREDIENTES: Dos caballas de medio kilo mas o menos abiertas en dos filetes. Patatas, si son nuevas deja la piel. Medio vaso devino de aceite. Sal. Pimienta. Orégano. Medio lim ...

Conservas Pescado

Este verano pasado vi la receta de caballas en conserva, de Nuria en su blog El cuaderno de recetas echarle un vistazo, veréis que de recetas ricas tiene, ademas de ser un encanto de persona. Una vez verlas me dije pues si a mi me gustan mucho las compradas, las hechas en casa deben ser la bomba, así que no dude ni un segundo y me guarde la receta en borradores, hasta que llegase el momento en que ...

RECETAS RECETAS ASTURIANAS RECETAS DE PESCADO O MARISCO

Temporada de caballa, conocida también como xarda o verdel, dependiendo de la zona se la conoce con otros nombres, en Luarca es muy típica la empanada con este pescado azul, le da un sabor riquísimo y no quise pasar su temporada sin hacer esta rica receta, aunque durante otras épocas del año también se puede hacer utilizando la caballa en conserva. Este es el resultado EMPANADA DE CABALLA Resumen ...

recetas pescados casero ...

Ingredientes para 4 comensales 1 kg de sarda limpia sin espinas,2 cebollas rojas,1 kilo de patatas troceadas,200 gr de tomate troceado,1 pimiento verde,1/2 pimiento rojo,vino blanco,1 hoja de laurel,1 cucharadita de pimentón,2 dientes de ajo,aceite de oliva,caldo de pescado,1 guindilla,sal Picamos la cebolla y el ajo muy fino, ponemos 2 cucharadas de aceite en el fondo de una cazuela (Si es de b ...

RECETAS RECETAS ASTURIANAS RECETAS DE PESCADO O MARISCO

Hoy vamos con un pescado de temporada, la caballa, conocida también como xarda o verdel, es un pescado azul que se presta para infinidad de recetas, además de ser muy sano por su alto contenido en ácidos grasos, vitaminas, minerales y con muy poco mercurio. Cómo ya sabéis soy del concejo de Valdés, y en Luarca si hay una receta tradicional, esa es la empanada de caballa, prometo hacerla para otra ...

recetas de segundos pescados reto reina ...

Este mes el reto de Cocinamos con Reina nos transporta a Ceuta. El requisito es cocinar con caballa, un pescado azul a muy buen precio. La verdad es que nunca lo había probado aunque lo había visto millones de veces en la pescadería, ya que es un pescado con mucha espina y eso me echaba para atrás. Decidí hacerlo a la plancha para apreciar mejor su sabor y me gustó mucho, tiene un sabor suave que ...

Aceite Cocina del mundo Comida ...

No soy de comer mucho pescado, pero ya que lo tengo que comer por lo menos que este bueno y si es posible sin espinas . Esta receta os encantara y encima sin manchar el horno. INGREDIENTES: 2 filetes de caballa 1 cucharada grande de pimentón dulce 2 cucharadas de aceite de oliva 2 cucharaditas de ajo en polvo 1 cucharada de perejil 1 cucharada de agua 1 pizca de sal 1 bolsa de hornear PREPARACIÓN: ...