Con esta receta participo en el RETO CHRISTMAS TIME de la comunidad cocineros del mundo G+
Ingredientes para unas 12 cookies:
. 80 gr de mantequilla en pomada.
. 150 gr de azúcar.
. Un huevo.
. Dos cucharadas de leche.
. Media cucharadita de vainilla en pasta.
. 150 gr de harina.
. 25 gr de cacao puro en polvo.
. Una pizca de sal.
. 100 gr de pistachos picados ( pueden sustituirse por almendras, nueces...etc)
Relleno:
. 60 gr de azúcar glas.
. 15 gr de mantequilla en pomada.
. Dos cucharadas de leche.
Ganache de chocolate:
. 100 gr de chocolate negro ( mínimo 70 % ).
. 125 ml de nata (crema de leche) ( 35 % grasas ).
. Una pizca de sal.
. Una cucharada de ron.
Comenzamos con la masa de las cookies. Batimos la mantequilla con el azúcar y la pizca de sal. Añadimos la yema del huevo ( reservamos la clara ), la vainilla, y la leche. Por último agregamos la harina y el cacao en polvo. Mezclamos y dejamos reposar la masa media hora en la nevera.
Pasado el tiempo de reposo hacemos bolas del tamaño de una pelota de ping-pong.
Batimos la clara que habíamos reservado hasta que blanquee y haga espuma y sumergimos las bolas de cookies.
Rebozamos con los pistachos picados y aplastamos.
Hacemos un hueco en el centro antes de hornear. Horneamos a 180ºC unos 10 - 12 minutos.
Recién salidas nuestras cookies del horno volvemos a presionar el centro.
Para el relleno mezclamos la mantequilla con el azúcar y le agregamos poco a poco la leche. Rellenamos las cookies una vez frias con este relleno.
Para el ganache calentamos la nata (crema de leche) en un cazo o microondas y cuando esté a punto de arrancar a hervir la vertemos sobre el chocolate troceado. Añadimos la sal y la cucharada de ron y dejamos reposar 5 mintos. Al cabo de ese tiempo removemos hasta conseguir una crema brillante. Dejamos reposar media el tiempo suficiente hasta que coja algo de cuerpo y después introducimos en una manga. Podremos usar nuestro ganache cuando al tacto quede firme pero no duro y tenga la consistencia justa para decorar.
Decoramos con la ganache nuestras cookies.
Por último le damos la última gracia. Unos azucarillos en forma de acebo navideño.
Y ESTE QUE OS DEJO ES OTRO EJEMPLO DE ÁRBOL NAVIDEÑO CONVERTIDO EN DULCE. PASTEL BROWNIE CORTADO EN TRIÁNGULO Y DECORADO CON ICING Y PERLITAS. LA BASE SON LOS RESTOS DEL BROWNIE PINTADOS CON UN ALMIBAR Y REBOZADOS EN COCO.
TAMBIÉN OS DEJO UN PAR DE LAS GALLETAS HECHAS PARA LA ESCUELA. VENDIDAS TODAS !!
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