Cookies con chips de chocolate, la de toda la vida y por ahora la definitiva en casa

Mi foto de perfil en Facebook son unas cookies con chips de chocolate, pero hasta ahora, la receta de cookies con chips de chocolate no estaba presente en el blog. El porque os lo cuento, llevo tiempo buscando esa receta que me guste, bueno, no, mejor, que me entusiasme. Y os puedo asegurar que han sido unas cuantas las que he preparado. De esa búsqueda, tan sólo se han beneficiado, en mi casa, que veían con alegría, cada nueva hornada de cookies, y criticaban, comentaban, ... y se lo comían todo, porque aunque no eran las mejores, pero eran mucho mejores que cualquiera de las galletas que puedes comprar en el supermercado.

Cookies con chips de chocolate

Hoy os puedo traer, la que por ahora es la receta que más me ha gustado.

En esta receta, para mí una de las claves está en el uso de azúcar moreno húmedo, en lugar del azúcar moreno normal, que hace que las cookies se resequen mucho menos, y en "teoría" duren más (esto no lo puedo certificar, porque no se ha dado el caso). He probado la receta usando los dos tipos de azúcar, y ni el sabor, incluso la textura es la misma. Sé que es más difícil conseguirla, pero merece la pena.

Y la otra, es que la mantequilla se cocina hasta que se consigue un color dorado muy oscuro. Lo más habitual en las recetas que he visitado y hasta ahora preparaba, es trabajar al mismo tiempo mantequilla a temperatura ambiente y el azúcar, pero no diluir la mantequilla.

Cookies con chips de chocolate
En casa nos gustan que queden suaves, con lo que el tiempo de horneado si os gustan más crujientes tiene que aumentar, eso es muy fácil. Os cuento, con 10 minutos si tocas la galleta está blanda y el dedo se hunde un poco en la masa. Si os gustan crujientes, podéis dejarlas unos 5 minutos más, aproximadamente, en el horno. Siempre hay que tener en cuenta, que una vez fuera del horno, las cookies se "secan" un poco. Y luego siempre guardarlas en una caja metálica, mejor que plástica, para que se conserven como el primer día.

Por cierto, y hablando de cajas, fijaros, en la caja que aparece en las fotos. La he recuperado, la tenía olvidada en un armario, y sí, contenía galletas, sino recuerdo mal, galettes que compre, hace ya unos cuantos años en un viaje maravilloso a la Bretaña francesa.

Después de estos comentarios, que espero os sirvan, vamos a por las cookies.

Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de horneado: 10 minutos
Raciones: 16 unidades

Ingredientes

245 gr de harina
1/2 cucharadita de bicarbonato
200 gr de mantequilla
65 gr de azúcar
95 gr de azúcar moreno húmedo o dark brown sugar
1 cucharadita de sal
2 cucharaditas de extracto de vainilla
1 huevo L
1 yema de huevo L
200 gr de chips de chocolate o chocolate en trozos pequeños

Cookies con chips de chocolate y mi caja de galletas
Preparación de las cookies

1. Precalentar el horno a 190ºC calor arriba y abajo, y colocar en la bandeja papel de hornear (he necesitado dos bandejas).

2. En un cuenco mezcla la harina y el bicarbonato con la ayuda de unas varillas eléctricas a velocidad media durante unos segundos. Reservar.

3. En un cazo ponemos al fuego medio - alto 150 gr de mantequilla hasta que se diluía. Llegado a este punto con un batidor manual de varillas removemos durante unos 2 - 3 minutos hasta que el color de la mantequilla se dore y tenga una tonalidad ocre oscuro, además observaréis que comienza a oler a avellanas. En ese momento retiramos la mantequilla del fuego. Incorporamos el resto de la mantequilla, 50 gr, que integraremos con la mantequilla diluida con la ayuda de las varillas. El color de la mantequilla se suavizara.

4. Trasladamos la mantequilla a un cuenco grande. Añadimos los dos tipos de azúcar, la sal y la vainilla y mezclamos con la ayuda de una espátula hasta que los ingredientes estén integrados. Añadimos el huevo y la yema. Batimos con las varillas eléctricas durante unos 30 segundos o hasta que el azúcar esté diluida. Dejamos reposar la mezcla 3 minutos y repetimos dos veces más la misma operación, es decir, batir 30 segundos y luego reposar. Conseguiremos que la mezcla sea espesa, liso y suave.

5. A continuación incorporamos la harina reservada y la integramos con la ayuda de una espátula hasta que esté integrada la mezcla. Y por último, incorporamos los chips de chocolate.

6. Con la ayuda de una cuchara de helado he distribuido la masa en pequeñas bolas teniendo la precaución de dejar unos 5 cm de distancia. He necesitado dos bandejas, en cada una he colocado 8 bolas, he horneado consecutivamente, no al mismo tiempo. Una vez horneadas se trasladan a una rejilla para que se terminen de enfriar. Una vez frías pueden degustarse y/o guardarse en una caja metálica.

Mi recomendación es acompañar esta pequeña delicia de un aromático café o del té que más te guste.

Interior de las Cookies con chipsde chocolate 
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Gracias más que nunca por estar ahí.

AgurtzaneS

Fuente: The Great Cookie Book