Mientras mi hermana estuvo disfrutando de Lisboa, justo yo estaba paseándome por mi adoradísima Dublín, y es que después de casi dos años ya iba siendo hora que se me viese el pelo por allí.
Me encantó estar de vuelta, ver a viejas amigas, observar como la ciudad ha cambiado pero a la vez sigue igual. Como tristemente el clásico Clerys ha cerrado sus puertas y Starbucks ha ido abriéndose paso por toda la ciudad. Como uno de mis cafes favoritos, Brother Hubbard ha crecido. Ver como mi queridísimo Queen of Tarts sigue tan lleno y con las super deliciosas mincepies de siempre, y algunos de los nuevos spots gourmets de la ciudad.
Fueron 72 horas intensas, de muchas conversaciones, risas y degustaciones, pero de todo lo que probé, y creerme fue mucho, lo mejor sin duda fueron las super impresionantes cookies de chocolate y menta con las que me recibió Adrianna.
Esta es de esas mezclas que nunca me ha entusiasmado demasiado pero Adrianna consiguió hacerla tan sutil y delicada en estas cookies que me dejó boquiabierta. El toque crujiente de las almendras contrasta con su ternura interior. Y encima son aptas para celiacos. ¿Alguien da mas?
COOKIES DE CHOCOLATE Y MENTA (12 uds)
1 1/2 taza azúcar glas
5 cucharadas cacao en polvo
1/4 cucharadita sal
2 claras de huevo
1 cucharadita aceite de menta (extracto)
1/2 taza chocolate negro Lindt a la menta, cortado en trocitos
1 puñado de almendras enteras naturales
Precalienta el horno a 170ºC y prepara una bandeja de horno con papel vegetal.
En un bol, mezcla el azúcar glas, el cacao en polvo, la sal, las claras de huevo, el extracto y mezcla hasta que esté todo bien incorporado.
Incorpora el chocolate troceado.
Pon 1-2 cucharadas por cookie en la bandeja, decora con un par de almendras y hornea durante 10-13 minutos (estas cookies se expanden más que una cookie normal)
Retira del horno y deja enfriar 5 minutos antes de transferirla a una rejilla para que se enfríe.
Tagged: celiacos, Chocolate, Desayuno, galleta, Merienda, picapica, Sin gluten
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