En la cocina de CAro Idea guardada 0 veces
Sé la primera persona en valorar esta idea Valorar

Coquelet thai grilladas

Las coquelet son uns pollitos pequeños, casi podemos decir individuales que pesan entre 600g y 900g. Como no quería que quedaran secos, los he abierto en mariposa para que e cocinen parejos y más rápido en la barbacoa. He calculado uno por persona, pero eso dependerá del tipo de comensales que tenemos.

parando una marinada con cilantro, tanto las hojas como los tallos, ajos, pimienta blanca, coriandro en polvo, azúcar moreno, salsa de pescado. Nos queda una textura como el pesto.



Ingredientes

1 taza de hojas y tallos de cilantro
12 dientes de ajos pelados
1/4 taza de azúcar moreno
2 tsp de pimienta blanca
2 tsp de coriandro molido
2 tsp sal
1/4 taza de salsa de pescado

Comenzamos abriendo en mariposa las coquelet, yo lo hago con una tijera, cortando a cada lado de la columna, luego le damos vuelta y la aplastamos. Retiramos cualquier exceso de grasa o piel.

Colocamos todos los ingredientes en una procesadora, salvo la salsa de pescado y pulsamos entre 10 y 15 veces. Retiramos y a esta pasta le agregamos la salsa de pescado.
Frotamos las coquelet con esta pasta, las colocamos dentro de una bolsa de ziploc y la llevamos a la nevera por 6 horas mínimo y hasta 24 máximo, rotamos la bolsa una que otra vez.



Esta vez la he preparado en la barbacoa de gas, encendemos todos los quemadores, hasta que estén bien calientes, aproximadamente 15 minutos. Pasado este tiempo dejamos encendido dos quemadores, para poder mantener la temperatura en 200/230º. Limpiamos la parrilla, retiramos las coquelets de la bolsa. Y con ayuda de unos palillos de broche los sostenemos, esto es para que nos sea más fácil darles la vuelta.

Los colocamos en el lado del quemador apagado, con la piel hacia arriba. tapamos y esperamos a que llegue en la pechuga a 62/65º, unos 30 o 35 minutos. A mitad de la cocción las rotaremos pero no daremos vuelta.

Cuando haya alcanzado la temperatura, daremos vuelta con ayuda de una pinza y las colocaremos en la parte caliente de la barbacoa y cocinamos hasta que la pechuga esté a 72º, cuidando que no se queme.

Cuando haya alcanzado la temperatura, retiramos del fuego, tapamos con papel aluminio y dejamos descansar 10 minutos.



Estos pollitos quedan muy bien acompañados con una salsa tailandesa que preparamos de esta forma

1/2 taza de vinagre blanco

1/2 taza de azúcar

1 cucharada de aji thainlandes picados

3 dientes de ajo picados

1/4 tsp de sal

Llevamos a ebullición el vinagre en un cazo pequeño, le agregamos el azúcar y revolvemos para mezclar. bajamos el fuego y cocinamos por 5 minutos. Dejamos enfriar completamente y le agregamos los chiles picados, los ajos y la sal, mezclamos hasta combinar bien y la dejamos en un bote hermético en la nevera hasta el momento de usar. La podemos hacer con una semana de antelación. Se usa a temperatura ambiente.



Caro :)

GuardarGuardar
Fuente: este post proviene de En la cocina de CAro, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Galette de Rois

La galette de rois, es un postre tradicional francés que se sirve el día de reyes, aunque ahora está muy de moda comerlo durante todo enero pues es tan rico. Lo ideal es hacerlo con un hojaldre casero ...

Financieros o financiers

Los financieros son unos petit gâteau ovalados o rectangulares, ideales para la hora del té, la característica de estos bizcochitos es que son húmedos, con un ligero sabor a almendras. Se realizan con ...

Brioches

El brioche es una masa fermentada que produce una abundante miga en hebras. Hay cuidados que se deben tener, por ejemplo, la miga nos puede quedar gomosa si la hemos trabajado mucho y la red de gluten ...

Recomendamos

Relacionado

barbacoa salado

Muslos de Pollo Peri Peri a la barbacoa

El pollo peri peri, se basa en una combinación de especies africanas, es un poco picante, porque usaremos chiles pero también cualquier salsa picante nos vale. Portugal también usa mucho esta combinación, pues fueron ellos los que trajeron la combinación de Africa a Portugal. La salsa también se vende, pero como tampoco es que uso tanto picante preferí preparar la marinada. Ingredientes 4 -8 chi ...

celíacos barbacoa carne

Lomo de Cerdo Ahumado

Para este lomo de cerdo debemos tener en cuenta que necesitamos de las astillas para ahumar y lo otro a tener en consideración es elegir la parte del lomo que no es tan blanca, pues esta se seca más. Es una receta muy fácil pero que requiere una antelación mínima de 6 horas y hasta 24. Yo la preparo la noche anterior. Ingredientes 1/2 taza de azúcar moreno 1/4 taza de sal gruesa 1500g de lomo de ...

galletas chocolate barbacoa ...

Classic Chocolate Chip Cookies

El otro día mi madre al recibir el post del blog me hizo el comentario que hago muchas galletas :D, es que a los chicos les encantan. Recetas de cookies en el blog, hay muchas también de esta misma versión. Esta lleva un poco de fécula de maíz, lo que hace más blanda. Además como ese día estábamos preparando barbacoa, hice algunas de postre, para tomar con helado. La foto de la barbacoa está to ...

recetas carnes receta internacional ...

Piña de picantones con uvas

Ingredientes para 6 comensales uvas de corintio 500 gr. jamón serrano 100 gr. vino oloroso 1/2 de taza sal 1 cucharada pimienta negra molida 1 cucharada mantequilla 2 cucharadas caldo 1 taza,picantones (3 pollitos) 1 Kg 1/2 Lavar muy bien los pollos por dentro y por fuera. Secarlos con papel absorbente y salpimentarlos. Lavar las uvas y dejar escurrir. Cortar el jamón serrano en lonchas. Reparti ...

básicos dulce galletas ...

Sugar cookies. Más galletas

El fin de semana decidimos hacer galletas, con forma de conejos, huevos de pascua, redondas, pollitos y corderos. En fin, todo el kit de pascua. Como no tenía la intención de hacer una entrada, las fotos son muy de casa, poco glamour pero mucho sabor :). A mis hijos les gustan más sin el glaseado, pero bueno, teníamos que hacer de las dos formas. Estas galletas en general necesitan el glaseado, p ...

salado barbacoa carne

Costillas a la barbacoa con cocción a baja temperatura

Las costillas a la barbacoa para que salgan tiernas deben cocinarse lentamente durante mucho tiempo. Y con la cocción a baja temperatura esto lo tenemos resuelto. Ingredientes costillares de cerdo, en mi caso preparé 3 1/3 taza de paprika 1/3 taza azúcar moreno 1/4 taza de sal 2 cucharadas de semillas de mostaza 1 cucharadita de pimienta negra 2 cucharaditas de ajo en polvo 1 cucharada de oregano ...

Pollos/Aves Recetas Recetas con Pollo

Pollo a la Barbacoa

Pollo a la Barbacoa, una exquisita Receta Cubana muy rápida de preparar y con un excelente resultado final. En la preparación de esta receta no añadimos sal, pues la salsa de soya ya la contiene. La receta es para cinco personas. ingredientes 5 Muslos de pollo (muslo y encuentro) 1 Cebolla (picada chica) 1 Libra mantequilla 1 Taza de Salsa China (Salsa Soya) 1/4 Taza de vino seco 4 Cucharadas de c ...

carnes cerdo salsas ...

Costillas a la barbacoa

Ecuador de la semana, y aquí en Lleida, bueno, en Cataluña en general, estamos de viernes ya que mañana es festivo!! Qué bien nos va a sentar un día de fiesta en medio de la semana cuando aun estamos intentando amoldarnos al horario laboral... Así que para los que como yo, mañana tenéis fiesta os traigo un platito de lujo. La verdad, no os voy a mentir, aunque la preparación es muy rápida en cuan ...

recetas de segundos aperitivos aves ...

Alitas de pollo a la barbacoa

Viernes noche! Pues al final parece que la semana ha pasado más rápido de lo que pensabamos no? Ya ni nos acordamos de las Navidades! A mi siempre me ha parecido la noche del viernes como una noche de peli, cena de capricho y cervecita! jejeje a vosotros no? Una de esas cenas de capricho que reservo para los viernes noche, son las alitas de pollo. Que ricas!! Reconozco que simplemente fritas con ...

Carne

Pulled Pork

Vamos a preparar el Pulled Pork que es una elaboración muy típico del Sur de los Estados Unidos. . Para ello vamos a utilizar un corte del cerdo que mezcle parta magra con algo de grasa. En nuestro caso lo hemos optado por la paletilla aunque os damos otras opciones igual de buenas y recomendables. Primero maceraremos la carne, la cocinaremos durante uns cuantas horas a baja temperatura y consegui ...