La mostaza Dijon se diferencia de la mostaza americana principalmente porque esta se hace a partir de granos de mostaza negros, su sabor es de mayor intensidad, así como su punto de acidez incluso su punto de sal. Para saber más acerca de los diversos tipos de mostaza puedes seguir este enlace.
En un post anterior ya te hemos explicado que es un coquelet, si no lo viste, visita nuestra receta Coquelet asado con mantequilla de curry y mostaza (sous vide) sino, puedes ver los diversos tipos de aves aquí! Como te dije, si no tienes coqueletes, usa un pollo. Otra cosa, si al momento de hacer esta receta tampoco tienes manteca de cerdo, usas mantequilla y solucionado, recuerda, una receta es una guía, puedes hacer tus variantes según tus gustos o tus posibilidades, no desesperes y si no cuentas con mostaza Dijon, usa mostaza americana, pero claro, aquí ya hiciste otra receta.
Estos pollitos son muy fácil de cocinar, no tardan casi nada, son muy sabrosos y existen millones de maneras de prepararlos, tienen una gran versatilidad y van con casi cualquier acompañamiento, por eso es que nos gustan tanto. Entonces, no me enrollo más y vamos para que veas que fácil es la receta, pero sobre todo debes saber que la carne queda muy jugosa y sabrosa, vamos a cocinar!
RECETA Nº 444 – COQUELET ASADO CON MOSTAZA DIJÓN (SOUS VIDE)
Raciones: 1-2 personas
Dificultad: Fácil
Preparación: 2 minutos
Tiempo de cocción: 90 minutos sous vide + 15 minutos de horno
Coste: Bajo
Tipo: Aves
Familia: Coquelet
Sub Familia: Coquelet entero
Cocción: Sous vide + horno
INGREDIENTES
1 coquelet limpio
2 cs Mostaza Dijon
1 cs manteca de cerdo disuelta
1 pzc pimienta negra molida
1/2 cc sal marina
PREPARACIÓN
1. Encendemos nuestro circulador a 72ºC (161,6ºF)2. Hacemos un corte “mariposa” al coquelet cortando longitudinalmente la espalda y abriendo el ave. Aplastamos bien y lo abrimos y doblamos hasta romper el espinazo.
3. Pintamos ambas caras del coquelet con una mezcla de mostaza Dijón y manteca de cerdo, salpimentamos y envasamos al vacío.
4. Metemos al jacuzzi a 72ºC. (161.6ºF.) – 90 minutos.
5. Sacamos de la bolsa y con sus jugos lo ponemos en una bandeja de horno pre calentado y en función grill o gratinador y horneamos a 200ºC. 10-15 minutos o hasta dorar bien.
6. Corta el coquelet, sirve inmediatamente y acompaña con patatas o ensalada.
NOTAS
SI haces más de un coquelet, no dobles la cantidad de ingredientes, agrega solo un 50% más de ingredientes por cada uno si vas a cocinar hasta 4 unidades, si cocinas más necesitarás algo más de cantidad de ingredientes. Eso sí, los tiempos tanto de sous vide como de horno serán los mismos.Fuente: este post proviene de Gastronoming, donde puedes consultar el contenido original.
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