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Cortaditos de yema tostada



 Mi vecina Gador, me dijo un dia, vente "p"acá " y vamos a hacer unos dulces.  Y esto hicimos.
Tenia una comida y queria llevar algo para compartir, y que mejor que unos dulces, de los buenos, caseros. Y con esta pinta que tenian, ya podeis imaginar que quedo como una reina cuando vieron lo que traia.
 El bizcocho base para dulces, lo puedes hacer varios dias antes, porque aunque esté duro como un peñon, lo calas con un almibar hecho con agua y azucar y se pone bien blandito. (Truquito de casi pastelera).
 La   crema de azucar tambien la puedes hacer unas horas antes, o el dia anterior.
De manera que el dia que hagas los dulces, solo tienes que montarlos y se hace en un ratito, es cuestion de organizarse. Y el dulce sabe igual si lo acabas de hacer como si esta hecho con antelacion.
Y te lo digo yo, que hago bizcocho a montones y lo voy usando durante la semana.

Os enseño unos pendientes que acabo de recibir de la parte de mi pequeño pupurri
Los he ganado en su sorteo, quede en tercer lugar y este ha sido mi regalo.


Recibi los pendientes, una bolsita con sprinkles y una carta. Es un encanto.  Gracias 

Con esta receta participo en el concurso organizado por Saboreando las estrellas, en el que pide una receta con la que recibiriais amigos o que llevariais para fardar, como es el caso de estos dulces.

Cortaditos de yema tostada

Necesitamos una placa de bizcocho base para dulces , o para brazo de gitano, que es lo mismo

4 huevos
150 gr. de azucar
200 gr. de harina
1/2 sobre de levadura quimica

Bate con las varillas electricas los huevos enteros con el azucar, una vez que esten bien espesos, mezcla la harina con la levadura y añadela poco a  poco y levantando la cuchara a los huevos.



Asi es como queda la pasta, bastante esponjosa. Cuidado, no la batas que se puede bajar.

Mete la pasta en una manga pastelera; sobre un papel sulfurizado haz una placa de bizcocho. Horneala a 200ºC hasta que este hecha.
No debe de estar  muy dorada. Y cuanto menos tiempo esté en el horno, mejor y debe ser a temperatura alta.
Pueden se 8 minutos o 15, depende de tu horno. Cuidado no la quemes.
No le quites el papel sulfurizado todavia.

Prepara la crema de azucar

75 gr de azucar

150 gr. de agua
20 gr. de harina

1/2 limon exprimido, quizas un poco menos.



Mezcla el azucar con la harina, echa el agua poco a poco, y bate, para que no queden grumos.

Echa el zumo de limon. Pon a fuego medio,  remueve de vez en cuando y retirala del fuego cuando hierva.
Batela  y dejala enfriar.

Para la crema de yema tostada necesitamos que el peso de las yemas y de azucar sea el mismo.

6 yemas
100 gr. de azucar
25 g. de harina
150 gr. de agua
Mezcla el azucar con las yemas y  la harina, añade poco a poco el agua sin dejar de mezclar.
Pon al fuego el cazo con la crema de yema, a fuego muy lento y casi sin dejar de mover la crema.
Una vez que esté bien espesa, pasado un buen rato de estar moviendola, retirala del fuego y batela.

Montaje

Corta el bizcocho en dos partes. Cala el bizcocho:


Hierve 1 vaso de agua con 2 c.s. de azucar, cuando hierva 1 min. lo cortas y con una brocha de cocina vas calando el bizcocho.
Echa la crema de agua sobre el bizcocho y tapala con la otra parte del bizcocho, quitale el papel sulfurizado y calala tambien.



Echa encima la crema de yema, repartela para que quede igual por todos los sitios.
Espolvorea un monton de azucar encima de la crema y con una planca electrica o manual para quemar crema catalana, quema el azucar que le has echado por encima.
Se hace caramelo, queda riquisimo.

Pon un trozo de cerezas confitadas encima.





Deja que todo enfrie y corta en trocitos tan grandes como quieras.
Si le pones chocolate o merengue, haces otros dulces distintos.

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Etiquetas: recetas postres

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