Con los años dejé atrás prejuicios y probé la que desde entonces es una de mis tartas favoritas. Además es muy fácil de hacer y siempre queda bien.
Ingredientes de la tarta de yema tostada
Bizcocho
150 gr. de harina de trigo blanca para repostería
150 gr. de azúcar
4 huevos grandes
Un chorrito de agua de azahar
Almíbar
150 gramosde azúcar
150 mililitros de agua
Un chorrito de licor de naranja tipo cointreau
Yemas
12 yemas
200 gramosde azúcar
100 mililitros de agua (puede ser algo más dependiendo del tamaño de las yemas)
Preparación de la tarta de yema tostada
Preparación del bizcocho
Es aconsejable que el bizcocho esté bien frío antes de montar la tarta, se puede hacer incluso de la noche antes.
Separamos las claras y las subimos a punto de nieve. Mezclamos las yemas batidas con el agua de azahar, el azúcar y la harina procurando que no queden grumos. Podemos usar una batidora. Cuando esté bien mezclado añadimos las claras sin batir, sino usando movimientos envolventes suaves para no bajar el punto de nieve.
Usamos un molde, a mi me gusta redondo y de silicona, pero al gusto del consumidor. Si es de silicona no necesitamos engrasar, pero si es un molde de aluminio debemos de poner un poco de aceite o de mantequilla. Al horno unos 25 minutos a 180 grados, pero como siempre, depende del horno y hay que pinchar para ver si sale limpio el tenedor.
Cuando el bizcocho sale del horno, bien caliente aún, lo pinchamos un poco con el tenedor y le ponemos por encima el almíbar. Para hacerlo simplemente calentamos el agua y el azúcar revolviendo a fuego lento hasta que quede un líquido ligeramente espeso.
Preparación de las yemas
Ponemos a calentar el agua con el azúcar sin dejar de revolver hasta que quede espeso, formando hilitos. En un cuenco tenemos las yemas previamente batidas y añadimos el jarabe muy despacito, revolviendo todo el rato. Volvemos a poner la mezcla al fuego y no dejamos de revolver hasta que vuelva a espesar.
Cogemos el bizcocho ya frío y lo cortamos en dos capas. La mitad de la yema aproximadamente, se usa para rellenar el bizcocho, con ayuda de una espátula y se tapa nuevamente. Con el resto de la yema cubrimos el bizcocho por encima y por los lados.
Truco: si los huevos no son de gallinas alimentadas con maíz, seguramente la yema tendrá un color feo. Añade un poco de colorante alimenticio para darle el tono justo.
Truco 2: si tienes un hierro para quemar la yema, hazlo, quedará mucho más rica y más bonito el pastel.
Fuente: este post proviene de Amasar, donde puedes consultar el contenido original.
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