Las costillas en salsa verde son un platillo muy rico preparado por las familias de México desde hace muchísimos años, como en toda la variedad de platillos que componen la gastronomía mexicana; cada región presenta una manera distinta en la forma de cocinarse; pueden variar algunos de los ingredientes pero sin duda alguna nunca se perderá la esencia y el sabor de los platillos.
En muchas regiones se utiliza el tomatillo verde o “milpero” ya que se tiene la creencia de que posee mejor sabor que el tomate verde que normalmente se usa, a decir verdad tu puedes utilizar el que mas te guste o sea mas fácil para ti conseguir. Lo que importa es el resultado y el empeño que tengas al cocinar, manos a la obra:
Ingredientes:
1kg de costillar de cerdo cortado en trozos de 2 costillas cada uno
2 hojas de laurel
1 diente de ajo
sal
3 litros de agua
Para la salsa verde:
1kg de tomate verde sin cáscara
2 chiles jalapeños frescos
2 dientes de ajo
1/2 cebolla
3 ramas de cilantro
comino en polvo
sal
2 cdas de manteca de cerdo o aceite
Procedimiento:
Para unas deliciosas costillas en salsa verde:
Cocemos las costillas, con los primeros 5 ingredientes una vez cocidas las apartamos y en ese mismo caldo vamos a cocer los tomates y chiles.
Enseguida licúa con un poco de caldo los tomates y chiles cocidos, ajo, comino, cebolla, cilantro. Sazona y reserva.
En una cacerola media honda, agrega la manteca y cuando estébien caliente fríe las costillitas por ambos lados hasta que queden ligeramente doradas. Después agrega lo licuado y caldo al gusto dependiendo de lo espeso que desees la salsa verde. Rectifica sazón. Hierve a fuego medio por 10 o 15 minutos, sirve con arroz .
Si te gusta la Cocina Mexicana te aseguro te gustarán éstas recetas.
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